首先，将数码相机设置拍摄的融化冰淇淋图像下载到计算机。然后，在图像分析软件中，单击 File and Open 打开冰淇淋图像。开始处理第一张图像，然后单击 编辑和旋转 如有必要调整其旋转。
然后，放大尺寸参考并单击 Measure，然后单击 Calibration，然后单击 Spatial。接下来，单击 Image （图像） 对图像进行空间校准。将刻度移动到大小参考上并校准长度以将像素转换为毫米。
接下来，单击 Edit（编辑）、NEW AOI（新建 AOI）和 rectangle（矩形），选择一个矩形感兴趣区域，其中包括冰淇淋样品，避开金属丝网筛网的边缘。裁剪此区域并将其转换为灰度，方法是单击 编辑，然后单击 转换为 并 灰度 并选择 灰度.要应用最适合的滤镜，请单击 增强，然后单击 均衡 和 最适合 自动调整亮度和对比度。
然后，打开 Measure 和 Count/Size 窗口并设置 Area、Box Height 和 Box Width 的参数。在 Count/Size 窗口中选择 manual measurement，然后单击 Select Ranges 以设置直方图值以分割冰淇淋的明亮形状。关闭 Segmentation 窗口后，单击软件 Count/Size 窗口中的 Count 以测量参数。
单击 View and Measurement Data（查看和测量数据）查看结果。然后单击“文件和数据到剪贴板”，复制这些结果并将其粘贴到数据管理软件电子表格中。要评估熔融指数，请在不同熔化时间对 H 和 W 数据使用此方程式来计算形状保留指数。将每个时间点的 R 和 A 数据引用到时间零处的相应索引，并根据这些方程绘制这些结果随时间的变化。
对于重量数据分析，请保存电子表格中每分钟熔化样品的重量。在 90 分钟的熔解试验结束时，在数据管理软件中打开此电子表格，创建一条熔解曲线，显示一段时间内的熔解重量。从熔解曲线的线性部分选择数据，以计算最小二乘回归线和回归系数。
这条线的斜率表示冰淇淋融化率，以克/分钟为单位。将熔化的开始时间计算为 y 为零的 x 截距。使用该方案，分析了用不同甜味剂（如蔗糖、蔗糖醇和赤藓糖醇）制成的冰淇淋的融化行为。
形状保持曲线显示，用蔗糖制成的冰淇淋比其他冰淇淋失去形状更快，而用赤藓糖醇制成的冰淇淋保持其形状直到试验结束。同样，面积保留曲线显示，与含有 sucromalt 和蔗糖的冰淇淋相比，含有赤藓糖醇的冰淇淋的熔化率较低。此外，重量分析表明，在三个样品中，含有赤藓糖醇的冰淇淋的熔化开始时间最高，熔化速率最低。
