まず、デジカメで撮影したとろけるアイスクリームの画像をパソコンにダウンロードします。次に、画像分析ソフトウェアで、[ファイル]と[開く]をクリックして、アイスクリームの画像を開きます。最初の画像の処理を開始し、必要に応じて[編集と回転]をクリックして回転を調整します。
次に、サイズ参照を拡大して [Measure] をクリックし、[Calibration] (キャリブレーション) 、[Spatial] の順にクリックします。次に、[画像]をクリックして、画像を空間的にキャリブレーションします。スケールをサイズ基準上に移動し、長さをキャリブレーションしてピクセルをミリメートルに変換します。
次に、[編集]、[新規 AOI]、[長方形] の順にクリックして、金属ワイヤ メッシュ スクリーンの端を避けてアイスクリーム サンプルを含む対象領域を選択します。この領域を切り抜いてグレースケールに変換するには、「編集」をクリックし、「変換先」をクリックして「グレースケール」を選択します。ベストフィットフィルターを適用するには、[エンハンス]、[イコライズ]、および[ベストフィット]をクリックして、明るさとコントラストを自動的に調整します。
次に、[Measure] ウィンドウと [Count/Size] ウィンドウを開き、[Area]、[Box Height]、および [Box Width] のパラメーターを設定します。[Count/Size] ウィンドウで手動測定を選択し、[Select Ranges] をクリックして、アイスクリームの明るい形状をセグメント化するヒストグラム値を設定します。セグメンテーションウィンドウを閉じた後、ソフトウェアのカウント/サイズウィンドウでカウントをクリックしてパラメータを測定します。
結果を表示するには、[View and Measurement Data] をクリックします。次に、これらの結果をコピーしてデータ管理ソフトウェアのスプレッドシートに貼り付けるために、ファイルとデータをクリップボードにクリックします 融解指数を評価するには、異なる融解時間でHデータとWデータにこの式を使用して、形状保持指数を計算します。各時点の R データと A データを時間 0 の対応するインデックスに参照し、これらの方程式に従ってこれらの結果を経時的にプロットします。
重量データ解析の場合は、スプレッドシートを溶融サンプルの重量/分で保存します。90分間の融解試験の終了時に、データ管理ソフトウェアでこのスプレッドシートを開き、経時的な融解重量を示す融解曲線を作成します。融解曲線の線形部分からデータを選択して、最小二乗回帰線と回帰係数を計算します。
この線の傾きは、アイスクリームの融解速度をグラム/分で表しています。融解の開始時間を x 切片 (y は 0) として計算します。このプロトコルを使用して、スクロース、スクロマルト、エリスリトールなどのさまざまな甘味料で作られたアイスクリームの融解挙動を分析しました。
形状保持曲線は、ショ糖で作られたアイスクリームが他のアイスクリームよりも早く形を失ったのに対し、エリスリトールで作られたアイスクリームは試験が終了するまでその形状を維持したことを示しました。同様に、面積保持曲線は、エリスリトールを含むアイスクリームは、スクロモルトとスクロースを含むアイスクリームと比較して、メルトダウン速度が低いことを示しました。さらに、重量分析により、エリスリトールを含むアイスクリームは、3つのサンプルの中で最も高い融解開始時間と最も低い融解速度を示したことが示されました。
