تطوير عملية التجفيف بالرش لبكتيريا البروبيوتيك وتقييم جودة المنتج

Summary

يفصل هذا البروتوكول الخطوات المتبعة في الإنتاج والتوصيف الفيزيائي الكيميائي لمنتج بروبيوتيك مجفف بالرش.

Abstract

البروبيوتيك والبريبايوتكس ذات أهمية كبيرة للصناعات الغذائية والصيدلانية بسبب فوائدها الصحية. البروبيوتيك هي بكتيريا حية يمكن أن تمنح آثارا مفيدة على رفاهية الإنسان والحيوان ، في حين أن البريبايوتكس هي أنواع من العناصر الغذائية التي تغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة. اكتسبت مسحوق البروبيوتيك شعبية بسبب سهولة وعملية ابتلاعها ودمجها في النظام الغذائي كمكمل غذائي. ومع ذلك ، فإن عملية التجفيف تتداخل مع صلاحية الخلية لأن درجات الحرارة المرتفعة تعطل بكتيريا البروبيوتيك. في هذا السياق ، هدفت هذه الدراسة إلى عرض جميع الخطوات التي ينطوي عليها الإنتاج والتوصيف الفيزيائي الكيميائي للبروبيوتيك المجفف بالرش وتقييم تأثير المواد الواقية (محاكاة الحليب الخالي من الدسم والإينولين: رابطة مالتوديكسترين) ودرجات حرارة التجفيف في زيادة إنتاجية المسحوق وصلاحية الخلية. أظهرت النتائج أن الحليب الخالي من الدسم المحاكي عزز قابلية أعلى للبروبيوتيك عند 80 درجة مئوية. مع هذا الواقي ، تقل صلاحية البروبيوتيك ومحتوى الرطوبة والنشاط المائي (Aw) طالما زادت درجة حرارة المدخل. تقل صلاحية البروبيوتيك على العكس من ذلك مع درجة حرارة التجفيف. عند درجات حرارة قريبة من 120 درجة مئوية ، أظهر البروبيوتيك المجفف قابلية للحياة حوالي 90٪ ، ومحتوى رطوبة بنسبة 4.6٪ وزن / وزن ، و Aw يبلغ 0.26 ؛ القيم الكافية لضمان استقرار المنتج. في هذا السياق ، يلزم وجود درجات حرارة تجفيف بالرش أعلى من 120 درجة مئوية لضمان صلاحية الخلايا الميكروبية وعمرها الافتراضي في تحضير المسحوق والبقاء على قيد الحياة أثناء معالجة الأغذية وتخزينها.

Introduction

ليتم تعريفها على أنها بروبيوتيك ، يجب استهلاك الكائنات الحية الدقيقة المضافة إلى الأطعمة (أو المكملات الغذائية) على قيد الحياة ، وأن تكون قادرة على البقاء على قيد الحياة أثناء المرور في الجهاز الهضمي للمضيف ، والوصول إلى موقع العمل بكميات كافية لممارسة تأثيرات مفيدة¹،^2،7.

يرجع الاهتمام المتزايد بالبروبيوتيك إلى الفوائد العديدة التي تمنحها لصحة الإنسان ، مثل تحفيز الجهاز المناعي ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتعزيز وظيفة حاجز الأمعاء من خلال العمل ضد الميكروبات الضارة ، وكذلك آثارها المفيدة في علاج متلازمة القولون العصبي ، من بين أمور أخرى

Protocol

1. إنتاج خلايا البروبيوتيك

1. تحضير دي مان روجوسا وشارب (MRS) مرق.
2. أعد تنشيط 1٪ (v / v) من ثقافة الاهتمام بمرق MRS (هنا ، تم استخدام Lactiplantibacillus paraplantarum FT-259).
3. احتضان لمدة 24 ساعة في درجة حرارة مناسبة (استخدمنا 37 درجة مئوية).

2. فصل البكتيريا عن الثقافة

1. جهاز طرد مركزي للمزرعة البكتيرية عند 7197 × جم لمدة 5 دقائق عند 4 درجات مئوية باستخدام أنابيب مخروطية سعة 50 مل. من المهم أن يكون وزن الأنابيب متوازنا قبل الإجراء.
2. باستخدام ماصة ، قم بإزالة المادة الطافية وتخلص منها في حاوية مناسبة. اغسل الكريات بمحلول فوسفات (درجة الحموض....

النتائج

في هذه الدراسة ، تم تغليف L. paraplantarum بواسطة SD باستخدام عوامل تغليف من الدرجة الغذائية (الأنسولين: مالتوديكسترين ومسحوق الحليب المحاكي) ، مما يدل على جودة المنتج العالية وفعاليته في الحفاظ على صلاحية الخلايا البكتيرية^17،19.

أظهرت نتائج SD لل?.......

Discussion

ل. بارابلانتاروم FT-259 هي بكتيريا إيجابية الجرام على شكل قضيب ، وهي منتج للبكتيريا ذات النشاط المضاد للليستيرية ، ولديها إمكانات بروبيوتيك عالية²⁰. أظهر Son et ^al.24 سابقا قدرة المنشطات المناعية ومضادات الأكسدة لسلالات L. paraplantarum. إلى جانب ذلك ، لديهم إمكانات بر.......

Materials

Name	Company	Catalog Number	Comments
Aqua Lab 4TEV	Decagon Devices	-	Water activity meter
Centrifuge (mod. 5430 R )	Eppendorf	-	Centrifuge
Colloidal SiO2 (Aerosil 200)	Evokik	7631-86-9	drying aid
Fructooligosaccharides from chicory	Sigma-Aldrich	9005-80-5	drying aid
GraphPad Prism (version 8.0) software	GraphPad Software	-	San Diego, California, USA
Karl Fischer 870 Titrino Plus	Metrohm	-	Moisture content
Lactose	Milkaut	63-42-3	drying aid
Maltodextrin	Ingredion	9050-36-6	drying aid
Milli-Q	Merk	-	Ultrapure water system
MRS Agar	Oxoid	-	Culture medium
MRS Broth	Oxoid	-	Culture medium
OriginPro (version 9.0) software	OriginLab	-	Northampton, Massachusetts, USA
Spray dryer SD-05	Lab-Plant Ltd	-	Spray dryer
Whey protein	Arla Foods Ingredients S.A.	91082-88-1	drying aid