作者聚焦：益生菌喷雾干燥的工艺开发和产品质量评估

在我们的实验室中，我们对有益微生物进行研究，包括益生菌，益生菌是可以添加到食物中以改善消费者健康的活微生物，通常通过与肠道中的致病菌竞争来排除它们并缓解症状，如腹泻或其他胃肠道疾病。如今，已经应用了许多技术来保证益生菌在保质期内在食物中存活。而且，他们需要忍受胃肠道的恶劣条件，以在肠道内发挥其有益作用。

我们研究了许多可以提高益生菌存活率的技术，无论是在食物中还是在人类宿主中。在这些技术中，喷雾干燥的微胶囊化非常令人感兴趣，因为它简单、快速且可重复，以低能量需求提供高产量。然而，确定获得干益生菌的正确条件具有挑战性。

为此，必须选择合适的保护剂。脱脂牛奶、麦芽糖糊精或其他类似益生菌菊粉已与不同的益生菌菌株一起使用。微胶囊化领域是一个不断发展的研究领域，有可能通过提供用作功能性成分的新产品来影响食品行业。

在这项研究中，我们展示了如何使用喷雾干燥技术获得潜在益生菌培养物的微囊化制剂。我们还展示了如何确定表征粉末的主要参数，获得粉末，以及如何评估益生菌的存活率。