著者スポットライト:プロバイオティクス細菌の噴霧乾燥のためのプロセス開発と製品品質の評価

私たちの研究室では、腸内の病原菌と競合して排除し、下痢やその他の胃腸障害などの症状を和らげることにより、消費者の健康を改善するために食品に添加できる生きた微生物であるプロバイオティクスを含む有益な微生物の研究を行っています。今日では、プロバイオティクスが貯蔵寿命の間食品中で生き残ることを保証するために多くの技術が適用されている。また、腸内で有益な効果を発揮するために、胃腸管の過酷な条件に耐える必要がありました。

私たちは、食品またはヒト宿主のいずれかでプロバイオティクスの生存率を高めることができる多くの技術を研究しました。技術の中でも、噴霧乾燥によるマイクロカプセル化は、単純、高速、再現性があり、低エネルギー要件で高収率を提供するため、非常に興味深いものです。ただし、乾燥プロバイオティクスを入手するための適切な条件を決定することは困難です。

そのためには、適切な保護剤を選択する必要があります。スキムミルク、マルトデキストリン、または他の同様のプロバイオティクスイヌリンは、異なるプロバイオティクス株と共に使用されている。マイクロカプセル化の分野は、機能性成分として使用される新製品を提供することにより、食品業界に影響を与える可能性のある、楽しく進化している研究分野です。

この研究では、噴霧乾燥技術を使用して、潜在的なプロバイオティクス培養物のマイクロカプセル化製剤を取得する方法を示します。また、粉末を特徴付けるための主なパラメータを決定し、それを取得する方法、およびプロバイオティクスの生存率を評価する方法も示します。