تطوير عملية التجفيف بالرش لبكتيريا البروبيوتيك وتقييم جودة المنتج

في مختبرنا ، نقوم بإجراء أبحاث على الميكروبات المفيدة ، بما في ذلك البروبيوتيك ، وهي كائنات دقيقة حية يمكن إضافتها إلى الطعام لتحسين صحة المستهلكين ، عادة عن طريق التنافس مع البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء لاستبعادها وتخفيف الأعراض ، مثل الإسهال أو اضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى. في الوقت الحاضر ، تم تطبيق العديد من التقنيات لضمان بقاء البروبيوتيك في الطعام خلال فترة الصلاحية. وأيضا ، كانوا بحاجة إلى تحمل الظروف القاسية في الجهاز الهضمي لممارسة آثارها المفيدة داخل الأمعاء.

درسنا العديد من التقنيات التي يمكن أن تعزز بقاء البروبيوتيك ، سواء في الغذاء أو في المضيف البشري. من بين التقنيات ، يعد الكبسلة الدقيقة عن طريق التجفيف بالرذاذ ذا أهمية كبيرة لأنه بسيط وسريع وقابل للتكرار ، مما يوفر عوائد عالية عند متطلبات الطاقة المنخفضة. ومع ذلك ، من الصعب تحديد الظروف المناسبة للحصول على البروبيوتيك المجفف.

ولهذا ، يجب اختيار واقيات مناسبة. تم استخدام الحليب الخالي من الدسم أو مالتوديكسترين أو غيره مثل الأنسولين بروبيوتيك مع سلالات بروبيوتيك مختلفة. مجال الكبسلة الدقيقة هو مجال بحث متطور بسعادة ولديه القدرة على التأثير على صناعة الأغذية من خلال توفير منتجات جديدة لاستخدامها كمكونات وظيفية.

في هذه الدراسة ، نوضح كيفية الحصول على تحضير كبسولات دقيقة لثقافة بروبيوتيك محتملة باستخدام تقنية التجفيف بالرذاذ. نعرض أيضا كيفية تحديد المعلمات الرئيسية لتوصيف المسحوق والحصول عليه وكيفية تقييم معدل بقاء البروبيوتيك.