5.22 : Konditionierte Geschmacksaversion

Konditionierte Geschmacksaversion, auch als Sauce-Béarnaise-Syndrom bekannt, ist ein Phänomen, bei dem eine Person nach einer negativen Erfahrung, typischerweise einer Krankheit, eine Abneigung gegen einen bestimmten Lebensmittelgeschmack entwickelt. Diese Form der Abneigung ist eine Art klassischer Konditionierung, bei der der Geschmack des Lebensmittels (konditionierter Reiz, CS) mit der Erfahrung einer Krankheit (unkonditionierter Reiz, UCS) in Verbindung gebracht wird.

Ein bemerkenswertes Merkmal der konditionierten Geschmacksaversion ist, dass sie oft nur eine einzige Exposition gegenüber dem Lebensmittel erfordert, das die Krankheit verursacht hat. Wenn eine Person beispielsweise Sushi isst und später krank wird, kann nur diese eine negative Erfahrung zu einer lang anhaltenden Abneigung gegen Sushi führen. Dies ist anders als bei den meisten Formen der klassischen Konditionierung, bei denen normalerweise wiederholte Paarungen von CS und UCS erforderlich sind.

Darüber hinaus gibt es oft eine erhebliche Verzögerung zwischen der Nahrungsaufnahme und dem Ausbruch der Krankheit. Diese Verzögerung kann mehrere Stunden dauern, normalerweise bis zu sechs oder acht Stunden. Wenn jemand beispielsweise mittags Sushi isst und sich am Abend übel fühlt, entwickelt er wahrscheinlich trotz der Verzögerung eine Abneigung gegen Sushi. Diese verzögerte Reaktion ist ein Anpassungsmechanismus, der Menschen hilft, möglicherweise schädliche Nahrungsmittel zu vermeiden und so künftige Anfälle von Lebensmittelvergiftungen oder ähnlichen Erkrankungen zu verhindern.

Konditionierte Geschmacksaversionen sind sehr spezifisch und neigen dazu, nicht weit zu verallgemeinern. Dies bedeutet, dass die Abneigung normalerweise auf das spezifische Nahrungsmittel beschränkt ist, das die Krankheit verursacht hat. Beispielsweise kann eine Person, die eine Abneigung gegen Sushi entwickelt, nachdem sie davon krank geworden ist, möglicherweise immer noch andere Fischsorten essen, insbesondere wenn diese anders zubereitet werden. Diese Spezifität stellt sicher, dass die Person weiterhin eine Vielzahl anderer Nahrungsmittel genießen kann, ohne sie mit der unangenehmen Erfahrung zu assoziieren.

Die konditionierte Geschmacksaversion ist ein Schutzmechanismus, der durch klassische Konditionierung entwickelt wurde und für dessen Entwicklung nur ein einziger Fall einer lebensmittelbedingten Krankheit erforderlich ist. Diese Abneigung kann sich sogar bei einer erheblichen Verzögerung zwischen der Nahrungsaufnahme und dem Auftreten der Symptome bilden und ist normalerweise auf das betreffende spezifische Nahrungsmittel beschränkt, wodurch das Risiko einer Verallgemeinerung der Abneigung auf andere potenziell sichere Nahrungsmittel minimiert wird.