Per iniziare, prepara la sospensione incorporata nel matcha. Versare lentamente 125 millilitri di sospensione incorporata nel matcha e 15 millilitri di acqua in 300 grammi di farina di frumento trattata al microonde. Tirare delicatamente la farina al centro un po' alla volta fino a incorporare la sospensione incorporata.
Inoltre, preparare i noodles di controllo e i noodles matcha o M-noodles con la farina di frumento non trattata al microonde. Impastare l'impasto delle tagliatelle con un'impastatrice per sette minuti. Quindi rimetti la palla di pasta nella sua ciotola e coprila con un canovaccio umido prima di riposare.
Dividete l'impasto in quattro pezzi uguali. Quindi riavvolgerne tre e metterli da parte. Fiorisci leggermente il pezzo non incartato, sollevandolo di tanto in tanto per assicurarti che non si attacchi.
Regolare la distanza tra i rulli della pressa per pasta a 3,5 millimetri e posizionare l'impasto su una pressa per pasta per stendere e poi comporre. Premere ripetutamente la sfoglia fino a raggiungere una consistenza liscia e flessibile. Per assottigliare il foglio, regolare la distanza tra i rulli pressori a due millimetri e poi a un millimetro.
Coprire l'impasto senza stringere con pellicola trasparente. Tagliare i fili di pasta in campioni di 22 centimetri di lunghezza, un millimetro di spessore e tre millimetri di larghezza, spolverare circa 3,75 grammi di semola per evitare che le tagliatelle si attacchino tra loro. Mettere 30 grammi di tagliatelle in 600 millilitri di acqua bollente e cuocere per cinque minuti.
Immergere le tagliatelle cotte in acqua fredda immediatamente prima del test. Per la misurazione del colore, tagliare i campioni cotti e freschi in pezzi di circa 10 centimetri e posizionarli sotto l'apertura strumentale dell'emettitore di colore. Premere il pulsante strumentale per misurare il colore delle tagliatelle fresche.
Il valore totale della varianza del colore per i noodles matcha-embedded, o ME-noodles, era significativamente inferiore rispetto ai noodles M, suggerendo una stabilità del colore superiore nei noodles ME. Ulteriori analisi dei campioni cotti hanno rivelato che i noodles ME hanno mostrato valori significativamente più elevati nei parametri di consistenza, come durezza, elasticità e masticabilità, rispetto sia ai noodles M=noodles che al controllo. Tuttavia, non sono state riscontrate differenze significative nell'adesività tra tutti e tre i campioni.
