JoVE Journal

Chemistry

Bu içeriği görüntülemek için JoVE aboneliği gereklidir.

Matcha Taze Eriştelerin Gömme Yöntemi ve Mikrodalga İşlemi Kullanılarak Stabil Renkte Hazırlanması

Please note that all translations are automatically generated. Click here for the English version.

527 Views

•

05:22 min

•

July 26th, 2024

DOI :

10.3791/67074-v

July 26th, 2024

•

Yuwan Wang¹, Chu Zou¹, Junfeng Yin¹

¹Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences

Transkript

Çay ve gıdanın lezzet etkileşimi üzerine yaptığım araştırmanın yanı sıra çay gıdalarının araştırılması ve geliştirilmesi üzerine yaptığım araştırma. Eriştelere matcha mikrokapsülleri ekleme fikri ilk olarak renk bozulmasını önlemek için önerildi. Ayrıca, bir mikrodalga ve gömme işlemi kullanmak, matcha eriştelerinin dokusunu veya tadını korur.

Bu tekniğin temel avantajı, taze matcha eriştelerinin doğal niteliklerini korurken komplekslerin kullanımından kaçınmamıza izin vermesi ve aynı zamanda matcha'daki aktif maddelerin korunmasına yardımcı olmasıdır.

Özet

Protokol, rengi stabil matcha taze erişteleri elde etmek için matcha'yı peynir altı suyu proteini ve karboksimetil kitosan ve mikrodalgada işlenmiş buğday unu ile gömmek için bir yöntemi açıklar.

Daha Fazla Video Keşfet

Bu videodaki bölümler

0:00

Introduction

0:58

Production of Matcha‐Embedded Suspension and Microwave Treated Wheat Flour for Color‐Stable Matcha Fresh Noodles Preparation