Başlamak için matcha gömülü süspansiyonu hazırlayın. 300 gram mikrodalgada işlem görmüş buğday ununa yavaşça 125 mililitre matcha gömülü süspansiyon ve 15 mililitre su dökün. Gömülü süspansiyon dahil olana kadar unu yavaş yavaş merkeze doğru çekin.
Ek olarak, kontrol eriştelerini ve matcha eriştelerini veya M-eriştelerini mikrodalgada işlem görmemiş buğday unu ile hazırlayın. Erişte hamurunu bir hamur karıştırıcı ile yedi dakika yoğurun. Daha sonra hamur topunu karıştırma kabına geri koyun ve dinlenmeden önce üzerini nemli bir kurulama bezi ile örtün.
Hamuru dört eşit parçaya bölün. Sonra üçünü yeniden sarın ve bir kenara koyun. Açılmamış parçayı hafifçe çiçeklendirin, yapışmamasını sağlamak için ara sıra kaldırın.
Hamurun silindir aralığını ayarlayın, pres yapın ve hamuru bir hamur üzerine yerleştirin, tabakaya bastırın ve ardından birleştirin. Pürüzsüz ve esnek bir kıvama gelene kadar hamur tabakasına tekrar tekrar bastırın. Levhayı inceltmek için, baskı silindiri aralığını iki milimetreye ve ardından bir milimetreye ayarlayın.
Hamuru streç film ile gevşek bir şekilde örtün. Erişte tellerini 22 santimetre uzunluğunda, bir milimetre kalınlığında ve üç milimetre genişliğinde numuneler halinde kesin, Eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için yaklaşık 3.75 gram irmik tozu alın. 600 mililitre kaynar suya 30 gram erişte koyun ve beş dakika pişirin.
Pişmiş erişteleri testten hemen önce soğuk suya batırın. Renk ölçümü için, pişmiş ve taze numuneleri yaklaşık 10 santimetrelik parçalar halinde kesin ve bunları renk yayıcının enstrümantal açıklığının altına yerleştirin. Taze eriştelerin rengini ölçmek için enstrümantal düğmeye basın.
Matcha gömülü veya ME-erişteler için toplam renk varyans değeri, M-eriştelere kıyasla önemli ölçüde daha düşüktü, bu da ME-eriştelerde üstün renk stabilitesi olduğunu düşündürdü. Pişmiş numunelerin daha fazla analizi, ME eriştelerinin hem M = erişte hem de kontrole kıyasla sertlik, yaylılık ve çiğnenebilirlik gibi doku parametrelerinde önemli ölçüde daha yüksek değerler sergilediğini ortaya koydu. Bununla birlikte, her üç numune arasında yapışkanlık açısından önemli bir fark bulunmadı.
