Name: composition and properties of aquafaba: water recovered from commercially canned chickpeas
Uploaded: 2018-02-10T14:00:00.000+00:00
Duration: 10 min 35 s
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이 연구는 국제 교육 연구소 학자 구조 기금 (SRF IIE)에 의해 지원 되었다.

Chickpeas에서 Aquafaba의 분리
<ol><li>얻기의 현지 식료품점 및 설명서와 함께 오픈에서 병아리 완두콩 캔 오프너를 수.</li>
	<li>제이 하 A에서 라벨 캔</li>
	<li>스테인레스 스틸을 사용 하 여 aquafaba에서 별도 chickpeas 메쉬 부엌 여과기와 분리 된 chickpeas와 aquafaba를 무게.</li>
</ol>화학 분석에 대 한 Chickpeas와 Aquafaba의 대표 샘플을 가져옵니다.
<ol start="4"><li>수 분 함량을 결정 하기 위해 aquafaba를 배출 후 10 chickpeas를 임의로 선택 합니다.</li>
	<li>건조 깡통에 100 ± 2 ° C 16-18 h 건조 오븐에서에서 열 선택한 chickpeas를 놓습니다.</li>
	<li>건조 후, 추가 사용 (예: 단백질, 탄소 콘텐츠 분석)에 대 한 분말에 병아리콩을 갈아.</li>
	<li>동결 aquafaba와 aquafaba 거품에서-20 ° c 소스 다음 동결 건조 기에서 건조. 말린된 aquafaba 질소 및 탄소 내용 확인을 위해 사용 됩니다.</li>
</ol>Aquafaba 기능 속성
<ol start="8"><li>제 2 셸 컵을 사용 하 여 25 ° C에서 aquafaba 점도 결정 합니다.<ol>
<li>담가 aquafaba에서 쉘 컵.</li>
		<li>컵11을 드레인 하는 데 필요한 시간을 기록 합니다. 타이머는 컵은 aquafaba에서 해제 되었고 컵을 떠나 스트림을 중지 될 때 중지 하는 때 시작 됩니다.</li>
		<li>Aquafaba 점도 점도 및 배수 시간에 관한 컵와 함께 제공 되는 차트에 의해 확인 될 수 있습니다.</li>
	</ol>
</li>
	<li>발포 기능<ol>
<li>스테인리스 그릇에 2 분 동안 10의 속도 설정에서 손 믹서 aquafaba 솔루션 (100 mL) 혼합.</li>
		<li>졸업된 측정 컵에 거품을 배치 하 여 Vf100 으로 aquafaba 솔루션의 100 mL를 혼합 후 바로 거품 볼륨을 기록 합니다.</li>
		<li>거품 거품 안정성을 관찰 하 고 말린된 거품의 샘플을 얻을 시간이 지남에 건조 하 고 서 서 허용 합니다.</li>
	</ol>
</li>
</ol>병아리콩 씨앗의 색상 매개 변수
<ol start="10"><li>임의로 색상을 위한 각 수에서 chickpea 씨앗을 선택 합니다.</li>
	<li>측정 전에 흰색, 검정과 참조 표준을 사용 하 여 헌터 연구소 색도계를 보정.</li>
	<li>CIE Lab 색 좌표 값에 따라 시스템12, L (긍정적인 나타냅니다 흰색과 0 나타냅니다 어두운)를 포함 하 여, (긍정적인 빨간색 이며 부정적인 녹색), 및 b (긍정적인 노란색 이며 부정적인 파란색)에 일 빛 65 °와 triplicate.</li>
</ol>단백질 및 탄소 내용
<ol start="13"><li>원소 분석기13를 사용 하 여 연소에 의해 단백질 및 탄소 내용을 확인 합니다. 단백질 함량이 6.2514에 의해 곱한 질소 내용으로 추정 된다.</li>
</ol>수 분 함량
<ol start="14"><li>샘플 100 ± 2 ° C 16-18 h15건조 오븐에서에서 열 하 여 시드 및 aquafaba 습기 내용을 확인 합니다.</li>
</ol>NMR 분석
<ol start="15"><li>샘플 준비<ol>
<li>분석, 이전 aquafaba 샘플 10 분에 대 한 9200 × g에서 원심. 원심, 후에 상쾌한 0.45 μ m 주사기 필터 (25 m m 주사기 소계 (PTFE) 멤브레인 필터)를 통해 전달 합니다. Aquafaba 샘플 (0.4 mL) NMR 튜브 wuth 추가 50 mg으로 전송 안에 중수소 산화물 및 주제 NMR 분석에 대 한 샘플.</li>
		<li>앞서 설명한 말린된 거품 샘플, 샘플 (25mg) 중수소 산화물 (500mg) 이며 솔루션 NMR 분석을 복종 된다.</li>
		<li>출장된 5mm NMR 튜브에 13C NMR 및 1H NMR 모든 샘플을 배치 합니다. 산화 중수소와 3-(trimethylsilyl) 추가 프로-2,2,3,3-d4 산 나트륨 소금 (TMSP) 각 NMR 튜브 용 잠금 신호를 제공 하는 내부 표준 역할을 각각.</li>
	</ol>
</li>
	<li>NMR 조건<ol>
<li>500 MHz NMR 또는 유사한 높은 분야 NMR 분 광 기와 NMR 양성자 스펙트럼을 취득)는 물을 사용 하 여 스펙트럼 당 최소 16 스캔 억제 프로그램 더블 펄스 필드 그라데이션 스핀 에코 양성자 NMR (DPFGSE-NMR) 펄스 시퀀스16와 같은.</li>
		<li>TMSP 피크 0 ppm에 배치 다음 통합 소프트웨어를 사용 하 여 존재 화합물의 상대적인 양을 결정 하 스펙트럼 변화를 조정 합니다.</li>
	</ol>
</li>
</ol>전기 이동 법
참고:이 단계에 대 한 가장 안정적인 거품 (브랜드 H)를 나왔고 aquafaba 선정 되었다. 이 브랜드 팬 들은 소금의 정보를 포함 하지 않았다.
<ol start="17"><li>샘플 준비<ol>
<li>재생성 3 원심의 위 저수지에 aquafaba 셀 루 로스 외 장치 각 다른 분자량 커트로 오프 (MWCOs) 3, 10, 50 kDa의.</li>
		<li>상쾌한 및 retentate 분수를 4 ° C에 적합 한 원심 분리기와 2 h 3900 × g에서 원심 분리기에 원심 필터 단위를 배치 합니다. 표면에 뜨는 분수 1높은 분자량 (MW)의 부재에 작은 분자의 H NMR 분석을 위해 사용 되었다. 그것은이 막 대부분의 단백질을 유지할 것으로 알려졌다 3 kDa 막 retentate 분수 전기 이동 별거를 위해 사용 했다.</li>
		<li>모두 상쾌한의 단백질 내용을 예상 하 고 표준17소 혈 청 알 부 민을 사용 하 여 수정 된 브래드 방법을 사용 하 여 retenate.</li>
		<li>Eppendorf 관에서 상쾌한 및 retentate 분수의 샘플을 놓고 적당 한 셰이 커18에 s (10 분) 당 25의 주파수에서 떨고이 분수 따라 합니다. 거품은 떨고에서 형성 된 경우 확인 하려면 소동된 솔루션을 관찰 합니다.</li>
		<li>retentate diafilteration를 달성 하기 위해 두 번째 원심 분리 처리를 위해 한 장치를 2.0 mL 증류수를 추가 하 여 해산. 4 ° C 2 h 3900 × g에서 두 번째 원심 분리를 한 장치 제목.</li>
		<li>Retentate (0.025 g) 0.02 M Tris HCl pH 7.4의 인산 염 버퍼 식 염 수 (PBS) pH 7.4 단백질 분해를 1 mL와 혼합.</li>
		<li>21000 x g 1 분 대에서 혼합물 원심</li>
		<li>앞에서 설명한 대로 수정 된 브래드 퍼 드를 사용 하 여 단백질 콘텐츠를 확인 하는 상쾌한을 사용 합니다.</li>
	</ol>
</li>
	<li>전기 이동 별거 참고: 위에서 설명한 3 kDa MWCO 막 retentate 나트륨 라우릴 황산 polyacrylamide 젤 전기 이동 법 (SDS 페이지)를 사용 하 여 전기 이동 별거에 복종 된다.<ol>
<li>Polyacrylamide 젤 15 %polyacrylamide 해결 젤 5 %polyacrylamide 겹쳐 쌓이는 젤을 사용 하 여 준비 합니다.</li>
		<li>별도 polyacrylamide 젤 레인 10-170 kDa의 범위와 함께 젤과 PageRuler Prestained 단백질 사다리의 한 차선에 20 µ g 단백질의 샘플을 적용 됩니다.</li>
		<li>주제는 젤 전기 전류에 미니 단백질 Tetra 셀 시스템에서 Laemmli (1970)19에서 수정. 얼룩, 및 destaining 따라 Ratanapariyanuch 외. 젤 전기 이동 법 작동 조건에 대 한 (2012 년) 20.</li>
	</ol>
</li>
</ol>펩 티 드 대량 지문
참고: SDS 페이지 젤 트립 신 소화 Ratanapariyanuch 동부 표준시 알에 따르면 3 kDa retentate (약 8, 10, 13, 14, 15, 20, 22, 31, 37, 55의 MWs와 100 kDa)의 밴드를 잘라. (2012 년) 20 고 질량 스펙트럼 분석을 수행.
<ol start="19"><li>젤 소화<ol>
<li>드 밴드 두 번 200 m m 염화 중 탄산염 (NH4HCO3) 50% 이기 (ACN)에서 100 µ L에 immersing 하 여 얼룩 하 고 20 분 동안 30 ° C에서 품 어.</li>
		<li>드 얼룩의 완성 후 치료 = 뉴스와 젤 샘플 (100 µ L) 10 분 및 진공에서 건조 한 다음, 실 온에서 15 분 동안 원심 진공 증발 기를 사용 하.</li>
		<li>담가 말린된 젤 샘플 10 m m dithiothreitol (DTT) 100 mM NH4HCO3 솔루션에서의 100 µ L에서 그리고 1 시간을 위한 56 ° C에서 품 어.</li>
		<li>제거 초과 감소를 버퍼링 하 고 100 µ L alkylating 버퍼 [질량 분석 (MS) 학년 물에 100 m m iodoacetamide].</li>
		<li>30 분 동안 어둠 속에서 실 온에서 젤 샘플을 품 어.</li>
		<li>워시 젤 샘플 200mm NH4HCO3 (100 µ L), 두 번 축소는 젤 ACN 서에서 그들을 immersing 하 여 (100 µ L), 다시 200mm NH4HCO3 (100 µ L) 젤을 팽창 하 고 다시 ACN으로 치료 하 여 축소 (100 µ L).</li>
		<li>ACN 배수와 젤 샘플 15 분 동안 원심 진공 증발 기에 있는 진공에서 건조.</li>
		<li>다시 말린된 젤 샘플 20 µ L 트립 신 버퍼를 사용 하 여 팽창 (1:1,200 m m NH4HCO350 ng / µ L 트립 신: 트립 신 재고 솔루션) 각 샘플에 200mm NH4HCO3 의 30 µ L의 추가 의해 따라.</li>
		<li>300 rpm에서 떨고와 30 ° C에서 하룻밤 Thermomixer에 샘플을 품 어.</li>
		<li>마지막 볼륨 (볼륨 8 단계 후 혼합물의) 1 %trifluoracetic 산의 1/10을 추가 하 여 트립 신 소화 반응 중지 하 고 tryptic 펩 티 드 진공 원심 사용 하 여 아래 60 %ACN 드라이 0.1 %trifluoracetic 산의 100 µ L를 사용 하 여 젤 샘플에서 추출 진공 증발 기입니다.</li>
		<li>Tryptic 펩 티 드 대량 spectrometric 분석 전에-80 ° C에 저장 합니다.</li>
	</ol>
</li>
	<li>질량 분석<ol>
<li>MS 학년 물 12 µ L을 추가 하 여 tryptic 펩 티 드를 다시 구성 하기: ACN: 개미의 산 성 (97:3:0.1, v/v) 그리고 펩 티 드를 분해를 1 ~ 2 분에 대 한 소용돌이.</li>
		<li>4 ° c.에서 10 분 원심 분리기 18000 g에서 결과 솔루션</li>
		<li>액체 크로마토그래피 악기와 LC MS 인터페이스 4 중 극 시간의 비행 (QTOF) 질량 분석기에 액체 크로마토그래피 탠덤 질량 분석 (LC-MS/MS) 분석에 대 한 MS 튜브 솔루션 aliquots (10 µ L) 전송.</li>
		<li>높은-용량 HPLC 칩을 사용 하 여 크로마 펩타이드 분리 수행: 둘 다 포장 360 nL 농축 열과 75 µ m × 150 mm 분석 열으로 구성 된, Å, 3 µ m 고정 단계 C18-A, 180.</li>
		<li>2.0 µ L/min의 유량에 물에 0.1% 개미 산 농축 열에 샘플을 로드 합니다.</li>
		<li>분석 열 농축 열에서 샘플을 전송.</li>
		<li>펩 티 드 분리 조건: 용 매는 (0.1% 개미 산 물에) 및 용 매 B로 구성 된 선형 그라데이션 용 매 시스템 (ACN에 0.1% 포 름 산). 선형 그라데이션 3% 용 매 B 25% 용 매 B 50 분 이상 증가 시작 합니다. 이후 용 매 B 25에서 90 %0.3 µ L/min의 유량에서 10 분 이상 증가합니다.</li>
		<li>모 세관 전압 1900 V에서 설정, 360 V, 설정 조각 이온 및 12.0 L/min의 유량과 225 ° C에서 건조 가스 (질소)를 사용 하 여 긍정적인 이온 분무 질량 스펙트럼 데이터를 취득.</li>
		<li>250-1700 (질량/충전;의 대량 범위 스펙트럼 결과 수집 m/z) 에 50-1700 m/z 의 범위와 1.3 원자 질량 단위의 세트 절연 폭 8 스펙트럼/미 수집 MS/MS 데이터의 검색 속도입니다. 상위 20 가장 강렬한 선구자 이온 MS 연동 0.25 분 활성 제외에 대 한 각 MS 검색을 선택 합니다.</li>
	</ol>
</li>
	<li>단백질 식별<ol>
<li>애질런트 MassHunter 정성 분석 소프트웨어를 사용 하 여 질량/충전 데이터 형식 스펙트럼 데이터를 변환 합니다.</li>
		<li>SpectrumMill를 사용 하 여 데이터베이스 검색 엔진으로 UniProt Cicer arietinum (chickpea) 데이터베이스에 대해 데이터를 처리 합니다.</li>
		<li>시스테인의 고정된 수정으로 50 ppm의 조각 대량 오류, 20 ppm, trypsin 분열 특이성, 및 carbamidomethyl의 부모 대량 오류 검색 매개 변수를 포함 한다.</li>
	</ol>
</li>
</ol>

<ol>
	<li>Janssen, M., Busch, C., R&#246;diger, M., Hamm, U. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Motives+of+consumers+following+a+vegan+diet+and+their+attitudes+towards+animal+agriculture.">Motives of consumers following a vegan diet and their attitudes towards animal agriculture.</a> Appetite. 105, 643-651 (2016).</li><li>. Egg Replacement Ingredient Market: Global Industry Analysis and Opportunity Assessment, 2016-2026 Available from: <a target="_blank" href="https://www.prnewswire.com/news-releases/egg-replacement-ingredient-market-global-industry-analysis-and-opportunity-assessment-2016-2026-300370861.html">https://www.prnewswire.com/news-releases/egg-replacement-ingredient-market-global-industry-analysis-and-opportunity-assessment-2016-2026-300370861.html</a> (2016)</li><li>Joshi, P. 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저자는 공개 없다.

이 연구에서 우리는 병아리콩 aquafaba 다른 상용 소스 로부터 생성 폼 속성 (볼륨 및 거품의 안정성)와 화학 성분에서 변화 하는 발견 했다. Aquafaba 점도 및 수 분 함량 사이 긍정적인 상관 관계가 있었습니다. 거품 볼륨 증가 (Vf100)은 이러한 매개 변수는 관련이 없습니다. 첨가제 같은 소금과 disodium EDTA 점도 수 고 거품 안정성은 병아리콩에서 aquafaba와 함께 통조림으로 이러한 첨가제 했다 낮...

점점 채식 제품 개발 되고있다 고기, 우유 및 계란의 속성을 모방 하는. 펄스의 기능 특성은 식품 응용 프로그램에서 그들의 현재 사용에서 중요 하며 그들의 속성은 동물성 단백질에 대 한 교체의 개발에서 탐험 되 고. 예를 들어 유제품 대안 판매 8.80 십억 달러 2015 년에 있었고이 시장은 빠르게 성장 하고있다. 이 시장은 2024 35.06 십억 달러에 성장할 전망 이다. 또한, 식물 기반의 우유 대체에 대 한 수요가 상승 추세는, 부분적으로, 콜레스테롤, 항생제, 성장 호르몬 우유 생산1에서 자주 사용에 관한 소비자 건강 문제의 결과. 마찬가지로, 식물성 단백질 및 하이드로 계란 replacer 시장 급속 확대 그리고 5.8%의 복합 연간 성장률 매출의 1.5 십억 달러 20262예상 향후 8 년간 이러한 자료에 대 한 예정 이다. 채식주의 단백질 소스를 선호 하는 소비자의 증가, 알레르기 감소 다이어트 식품에 대 한 탄소 발자국을 감소. 렌즈콩, chickpea, faba 콩에서 특히 펄스 기반 제품에 대 한 수요는 꾸준히 높은 단백질 콘텐츠, 식이 섬유 및 펄스3의 낮은 포화 지방 콘텐츠 성장. 펄스는 또한 잠재적으로 유익한 생물 학적 활동4phytochemicals를 포함합니다.
상업 엔티티, 과학자 및 개인 chickpea의 품질 속성 기반 계란과 우유 대체 의사 소통을 다른 접근을 하고있다. Gugger 외. 5 쨈 콩, 병아리콩 등 높은 전 분 곡물에서 우유 같은 제품 생산. 그들의 설명된 방법에 지지자는 유일 하 고 다른 "aquafaba"6에서 그들의 제품에는 표시 하려고 결정 했습니다. 다른 상업적인 접근 Tetrick 그 외 여러분 에 의해 해명 7 식물 기반 달걀 대체 개발 되었습니다. 그들의 특허 출원에는 구운된 재료에 달걀 흰의 기능을 에뮬레이션 하는 알려진된 농축 기 펄스 밀가루 결합의 방법을 설명 합니다. 전형적인 공식에는 펄스 밀가루 80-90%와 10-20% 농축 첨가제 포함 됩니다.
피어 검토 문학 또한 chickpea 가능한 기능을 나타냅니다, 알 부 민 단백질 분수 kabuli와 desi chickpea 밀가루에서 얻은 좋은 유화 속성을가지고 하는 것을 입증 했다. 그들은 또한 알 부 민 생산량 및 성능8에 병아리콩 소스의 중요 한 효과를 나타났습니다.
프랑스 요리사 중 Roessel에 의해 "aquafaba"를 설명 하는 초기 인터넷 보고서 후는 오픈 소스 운동 많은 음식 애플리케이션에서 달걀 흰 자 위 및 낙농 장 단백질의 보충으로 aquafaba 유틸리티를 보이고 있다. 많은 높은 본된 웹 페이지는 얼음의 자질을 필적 하는 식품에 aquafaba의 결합을 보여주는 YouTube 동영상 크림, 머 랭, 치즈, 마요네즈, 달걀, 스크램블 하 고 휘 핑 크림. 오픈 소스 aquafaba 응용 프로그램 (조리법)를 제공 하는 대부분 개척자 통조림된 chickpeas를 긴장에 의해 그들의 물자를 얻을 그들의 조리법에 있는 액체를 사용 하 고. 이러한 개인은 대부분 하지 훈련 된 과학자. 비디오 코멘트 섹션 응답자 조리법 복사 및 일부 aquafaba 옹호의 성공을 복제 하는 데 실패를 나타냅니다.
모든 세 가지 방법 (기업, 과학 및 오픈 소스) 계란과 우유 대체품을 개발 하는 공로 하지만 중요 한 차원 누락 되었습니다. 적용 된 과학자, 기본 과학자와 개인 펄스 기반 제품 promulgating 불완전 하 게 특징 있고 그들의 입력된 자료를 표준화. 특정 사용을 위한 제품의 표준화는 일반 산업 연습. 병아리콩 cultivars는 aquafaba 품질에 대 한 표준화 되지 및 산업 통조림 관행 일관 된 chickpeas 하지 aquafaba 생산 표준화는.
다른 상품의 연구를 바탕으로, 그것은 예측 가능한 유전자와 환경 펄스 aquafaba 품질에 기여할 것입니다. 그것은 그 유전자와 환경에 영향을 미칠 kabuli chickpea 속성9통조림 알려져 있다. 일반적으로, genotypic 효과 관련된 종 사이 크고 작은 종족의 구성원 내에서. 물리적, 화학적 속성에서 원하는 속성 재배의 선택을 정체성 보존을 통해 최소화할 수 있습니다. 환경에 미치는 영향 또한 수 있으며 품질 평가 의해 관리 되 고10테스트 특정 표준 성능에 혼합 합니다.
상업 생산에서 chickpea의 많은 유전자 별개 cultivars을 확인 하 고 있습니다. 예, 서스캐처원 대학 작물 개발 센터, 상업 chickpea germplasm의 주요 소스는 6는 캐나다에서 재배에 대 한 현재 권장 하는 1980 년 이후 23 chickpea cultivars을 발표 했다. 과학적인 원고는 연구에 사용 된 품종 설명, 하는 동안 특허 및 조사 된 인터넷 페이지 나타내지 않았다 사용 하는 품종 또는 chickpeas의 출처. 재배 및 처리의 표준화 병아리콩을 사용 하 여 그들의 성공을 증가 하는 사용자를 도울 수 있지만이 정보는 통조림된 chickpea 제품에 사용할 수 없습니다.
이 연구의 목적은 발포 속성을 기여 하는 aquafaba 구성 요소를 결정 하는. 여기, 상용 chickpea 브랜드에서 aquafaba의 유 변 학적 특성을 비교 했다 하 고 화학 재산 NMR, 전기, 및 펩 티 드에 의해 공부 되었다 대량 지문. 우리의 지식, 이것은 첫 번째 연구는 화학 성분 및 aquafaba viscosifier 컴포넌트의 기능 속성에 설명 합니다.

<table><tbody><tr><td>&lt;strong&gt;Freeze Dryer&lt;/strong&gt;</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Stoppering Tray Dryer</td><td>Labconco Inc.</td><td>7948040</td><td></td></tr><tr><td>&lt;strong&gt;Mixer&amp;nbsp;&lt;/strong&gt;</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Stainless steel hand mixer&amp;nbsp;</td><td>Loblaws</td><td>PC2200MR</td><td></td></tr><tr><td>&lt;strong&gt;Viscosity Measurement&amp;nbsp;&lt;/strong&gt;</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Shell cup No. 2&amp;nbsp;</td><td>Norcross Corp.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>&lt;strong&gt;Color Measurement&amp;nbsp;&lt;/strong&gt;</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Colorflex HunterLab spectrophotometer&amp;nbsp;</td><td>Hunter Associates Laboratory Inc.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>&lt;strong&gt;Protein and Carbon Contents&amp;nbsp;&lt;/strong&gt;</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Elemental analyzer&amp;nbsp;&amp;nbsp;</td><td>LECO Corp.</td><td>CN628</td><td></td></tr><tr><td>&lt;strong&gt;NMR Spectrometry&lt;/strong&gt;</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Spectrafuge 24D&amp;nbsp;&amp;nbsp;</td><td>Labnet International Inc.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Syringe filters&amp;nbsp;</td><td>VWR International</td><td>CA28145-497</td><td>25 mm, with 0.45 &amp;micro;m PTFE membrane</td></tr><tr><td>Deuterium oxide&amp;nbsp;</td><td>Cambridge Isotope Laboratories Inc.</td><td>7789-20-0</td><td></td></tr><tr><td>3-(trimethylsilyl)propionic-2,2,3,3-d4 acid sodium salt</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>169913-1G</td><td></td></tr><tr><td>Bruker Avance 500 MHz NMR spectrometer&amp;nbsp;</td><td>Bruker BioSpin</td><td></td><td></td></tr><tr><td>TopSpin 3.2 software&amp;nbsp;</td><td>Bruker BioSpin GmbH</td><td></td><td></td></tr><tr><td>&lt;strong&gt;Electrophoresis&amp;nbsp;&lt;/strong&gt;</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Regenerated cellulose membrane&amp;nbsp;</td><td>Millipore Corp.</td><td></td><td>3, 10, 50 kDa (MWCO)</td></tr><tr><td>Centrifugal filter unit&amp;nbsp;</td><td>Millipore Corp.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Benchtop centrifuge&amp;nbsp;</td><td>Allegra X-22R, Beckman Coulter Canada Inc.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mixer Mill MM 300&amp;nbsp; bead mill&amp;nbsp;</td><td>F. Kurt Retsch GmbH &amp;amp; Co. KG</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Eppendorf centrifuge 5417C</td><td>Eppendorf</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Phosphate buffered saline, pH 7.4</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>P3813-10PAK</td><td></td></tr><tr><td>Tris-HCl buffer pH 7.4&amp;nbsp;</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>T6789-10PAK</td><td></td></tr><tr><td>PageRuler Prestained Protein Ladder&amp;nbsp;</td><td>Fisher Scientific</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mini-Protein Tetra Cell system</td><td>BioRad</td><td></td><td></td></tr><tr><td>&lt;strong&gt;Peptide Mass Fingerprinting&lt;/strong&gt;</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Thermo-Savant SpeedVac</td><td>BioSurplus</td><td></td><td>Centrifugal vacuum evaporator&amp;nbsp;</td></tr><tr><td>Trypsin buffer&amp;nbsp;</td><td></td><td></td><td>20 &amp;micro;L trypsin in 1 mM hydrochloric acid and 200 mM NH&lt;sub&gt;4&lt;/sub&gt;HCO&lt;sub&gt;3&lt;/sub&gt;</td></tr><tr><td>Iodoacetamide</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>I1149-5 g</td><td></td></tr><tr><td>Trifluoroacetic acid&amp;nbsp;</td><td>Fluka</td><td>BB360P050</td><td></td></tr><tr><td>Acetonitrile</td><td>Fisher Scientific&amp;nbsp;</td><td>L14734</td><td></td></tr><tr><td>Formic acid&amp;nbsp;</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>33015-500mL</td><td></td></tr><tr><td>Mass spectrometry vial&amp;nbsp;</td><td>Agilent Technologies Canada Ltd.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Agilent 6550 iFunnel quadrupole time-of-flight mass spectrometer&amp;nbsp;</td><td>Agilent Technologies Canada Ltd.</td><td></td><td>Agilent 1260 series LC instrument and Agilent Chip Cube LC-MS interface</td></tr><tr><td>HPLC-Chip II: G4240-62030 Polaris-HR-Chip_3C18&amp;nbsp;</td><td></td><td></td><td>360 nL enrichment column and 75 &amp;micro;m &amp;times; 150 mm analytical column, both packed with Polaris C18-A, 180&amp;Aring;, 3 &amp;micro;m stationary phase.&amp;nbsp;</td></tr><tr><td>Agilent MassHunter Qualitative Analysis Software</td><td>Agilent Technologies Canada Ltd.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>SpectrumMill data extractors</td><td>Agilent Technologies Canada Ltd.</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

composition and properties of aquafaba: water recovered from commercially canned chickpeas

병아리콩과 다른 펄스 일반적으로 두꺼운 솔루션 또는 소금물 통조림된 제품으로 판매 됩니다. 이 솔루션은 최근 안정적인 폼 및 유화 제, 보였다 고 농축으로 작동할 수 있습니다. 어디 그것은 지금 성장 하는 커뮤니티에 의해 aquafaba를 호출 하는이 솔루션을 수 있습니다 제안 하는 인터넷을 통해이 제품에 대 한 관심 향상 되었습니다 최근 계란과 우유 단백질에 대 한 대체를 사용. 마찬가지로 aquafaba는 둘 다 새로운 구성 또는 속성 알려져 인터넷을 기반으로 지역 사회에 의해 약간 개발 되 고. Aquafaba 10 상업 통조림된 chickpea 제품에서 복구 하 고 aquafaba 구성, 밀도, 점도 및 발포 특성 간의 상관 관계를 조사 했다. NMR 양성자는 aquafaba 구성 외 다른 분자량 커트로 세포 막을 통해 전후 하 사용 되었다 오프 (3, 10, 50 kDa의 MWCOs). 프로토콜 전기 이동 법와 펩 티 드 대량 지문도 제공 됩니다. 그 방법을 기능 속성 구성 요소 aquafaba에 대 한 책임에 관한 귀중 한 정보를 제공합니다. 이 정보와 표준 상업 aquafaba 제품을 생산 하는 관행의 개발 하면 우수한 또는 일관 된 유틸리티의 제품을 선택 하는 소비자를 도움이 될 수 있습니다.

각 수의 병아리 완두콩 통조림 중 추가 재료를 나타내는 표시 됩니다. 재료는 물, 병아리 완두콩, 소금, 및 disodium ethylenediamine tetraacetic 산 (EDTA) 포함. 또한, 두 캔 "염화 칼슘을 포함 될 수 있습니다"로 분류 했다. 3 가지 안 감 색상 관찰 했다; 흰색, 노란색이 고 명확한 금속 (표 1).
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Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas

Aquafaba은 통조림된 chickpea에서 점성 주스, 적극적으로 흔들 때 상대적으로 안정적인 백색 거품 또는 거품 생성. 주요 연구 목표는 핵 자기 공명 (NMR), 외, 전기, 및 펩 티 드를 사용 하 여 viscosifying/두껍게 속성을 기여 하는 aquafaba의 구성 요소를 식별 하는 대량 지문.

구성 및 Aquafaba의 속성: 상업적으로 통조림된 Chickpeas에서 물 발견

Chickpea and other pulses are commonly sold as canned products packed in a thick solution or a brine. This solution has recently been shown to produce ...

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Research

JoVE Journal

Environment

33.3K 조회수.  University of Saskatchewan. Aquafaba은 통조림된 chickpea에서 점성 주스, 적극적으로 흔들 때 상대적으로 안정적인 백색 거품 또는 거품 생성. 주요 연구 목표는 핵 자기 공명 (NMR), 외, 전기, 및 펩 티 드를 사용 하 여 viscosifying/두껍게 속성을 기여 하는 aquafaba의 구성 요소를 식별 하는 대량 지문.

비디오: Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas

Preparation of Keratin Hydrolysate from Chicken Feathers and Its Application in Cosmetics

Keratin hydrolysates (KHs) are established standard components in hair cosmetics. Understanding the moisturizing effects of KH is advantageous for skin-care cosmetics. The goals of the protocol are: (1) to process chicken feathers into KH by alkaline-enzymatic hydrolysis and purify it by dialysis, and (2) to test if adding KH into an ointment base (OB) increases hydration of the skin and improves skin barrier function by diminishing transepidermal water loss (TEWL). During alkaline-enzymatic hydrolysis feathers are first incubated at a higher temperature in an alkaline environment and then, under mild conditions, hydrolyzed with proteolytic enzyme. The solution of KH is dialyzed, vacuum dried, and milled to a fine powder. Cosmetic formulations comprising from oil in water emulsion (O/W) containing 2, 4, and 6 weight% of KH (based on the weight of the OB) are prepared. Testing the moisturizing properties of KH is carried out on 10 men and 10 women at time intervals of 1, 2, 3, 4, 24, and 48 h. Tested formulations are spread at degreased volar forearm sites. The skin hydration of stratum corneum (SC) is assessed by measuring capacitance of the skin, which is one of the most world-wide used and simple methods. TEWL is based on measuring the quantity of water transported per a defined area and period of time from the skin. Both methods are fully non-invasive. KH makes for an excellent occlusive; depending on the addition of KH into OB, it brings about a 30% reduction in TEWL after application. KH also functions as a humectant, as it binds water from the lower layers of the epidermis to the SC; at the optimum KH addition in the OB, up to 19% rise in hydration in men and 22% rise in women occurs.

The goal of the protocol is to prepare keratin hydrolysate from chicken feathers by alkaline-enzymatic hydrolysis and to test whether adding keratin hydrolysate into a cosmetics ointment base improves skin barrier function (heightening hydration and diminishing transepidermal water loss). Tests are conducted on men and woman volunteers.

각 질의 닭 깃털 및 화장품에의 응용에서의 준비

Keratin hydrolysates (KHs) are established standard components in hair cosmetics. Understanding the moisturizing effects of KH is advantageous for ...

연구

생화학

Preparation of Biopolymer Aerogels Using Green Solvents

Although the first reports on aerogels made by Kistler1 in the 1930s dealt with aerogels from both inorganic oxides (silica and others) and biopolymers (gelatin, agar, cellulose), only recently have biomasses been recognized as an abundant source of chemically diverse macromolecules for functional aerogel materials. Biopolymer aerogels (pectin, alginate, chitosan, cellulose, etc.) exhibit both specific inheritable functions of starting biopolymers and distinctive features of aerogels (80-99% porosity and specific surface up to 800 m2/g). This synergy of properties makes biopolymer aerogels promising candidates for a wide gamut of applications such as thermal insulation, tissue engineering and regenerative medicine, drug delivery systems, functional foods, catalysts, adsorbents and sensors. This work demonstrates the use of pressurized carbon dioxide (5 MPa) for the ionic cross linking of amidated pectin into hydrogels. Initially a biopolymer/salt dispersion is prepared in water. Under pressurized CO2 conditions, the pH of the biopolymer solution is lowered to 3 which releases the crosslinking cations from the salt to bind with the biopolymer yielding hydrogels. Solvent exchange to ethanol and further supercritical CO2 drying (10 - 12 MPa) yield aerogels. Obtained aerogels are ultra-porous with low density (as low as 0.02 g/cm3), high specific surface area (350 - 500 m2/g) and pore volume (3 - 7 cm3/g for pore sizes less than 150 nm).

A new way for the production of biopolymer-based aerogels by carbon dioxide (CO2) induced gelation is shown. The technique utilizes pressurized carbon dioxide (5 MPa) for the production of biopolymer hydrogels and supercritical CO2 (12 MPa) to convert gels into aerogels. The only solvents needed besides CO2 are water and ethanol.

녹색 용매를 사용하여 생체 고분자 에어로젤의 제조

Although the first reports on aerogels made by Kistler1 in the 1930s dealt with aerogels from both inorganic oxides (silica and others) and biopolymers ...

화학

Transformation of Organic Household Leftovers into a Peat Substitute

A two-step procedure is described for the synthesis of a carbon material with a similar composition and properties as peat. The produced hydrochar is made suitable for agricultural applications by removing plant growing inhibitory substances. Wet household waste such as fruit peel, coffee grounds, inedible vegetable parts, or wet lignocellulosic material in general, are treated in presence of water at 215 &#x00B0;C and 21 bar in an autoclave, i.e., by hydrothermal carbonization. All these leftovers have a considerable water content of up to 90 weight % (wt%). Adding water extends the procedure to drier materials such as nutshells or even garden prunings and compostable polymers, i.e., the plastic bag for collection of the leftovers.
Usually, the resulting carbon material, called hydrochar, produces a negative effect on plant growth when added to soil. It is supposed that this effect is caused by adsorbed phytotoxic compounds. A simple post-treatment under inert atmosphere (absence of oxygen) at 275 &#x00B0;C removes these substances. Therefore, the raw hydrochar is placed on a glass frit of a vertical tubular quartz reactor. A nitrogen gas flow is applied in down-flow direction. The tube is heated to the desired temperature by means of a heating mantle for up to one hour.
The success of the thermal treatment is easily quantified by thermogravimetry (TG), carried out in air. A weight loss is determined when the temperature of 275 &#x00B0;C is reached, since volatile content is desorbed. Its amount is reduced in the final material, in comparison to the untreated hydrochar.
The two-step treatment converts household leftovers, including compostable bags employed for their collection, into a carbon material that may serve as plant growth promoter and, at the same time, as a carbon sink for climate change mitigation.

A protocol for hydrothermal carbonization of vegetable food waste in an autoclave is presented, with subsequent dry thermal treatment at 275 &#x00B0;C in a continuous flow reactor desorbing volatile organic substances. The aim is to produce a carbon material suitable as soil amendment product or substrate component.

유기농 가정용 남은 것을 이탄 대체품으로 전환

A two-step procedure is described for the synthesis of a carbon material with a similar composition and properties as peat. The produced hydrochar is made ...

Qualitative Characterization of the Aqueous Fraction from Hydrothermal Liquefaction of Algae Using 2D Gas Chromatography with Time-of-flight Mass Spectrometry

Two-dimensional gas chromatography coupled with time-of-flight mass spectrometry is a powerful tool for identifying and quantifying chemical components in complex mixtures. It is often used to analyze gasoline, jet fuel, diesel, bio-diesel and the organic fraction of bio-crude/bio-oil. In most of those analyses, the first dimension of separation is non-polar, followed by a polar separation. The aqueous fractions of bio-crude and other aqueous samples from biofuels production have been examined with similar column combinations. However, sample preparation techniques such as derivatization, solvent extraction, and solid-phase extraction were necessary prior to analysis. In this study, aqueous fractions obtained from the hydrothermal liquefaction of algae were characterized by two-dimensional gas chromatography coupled with time-of-flight mass spectrometry without prior sample preparation techniques using a polar separation in the first dimension followed by a non-polar separation in the second. Two-dimensional plots from this analysis were compared with those obtained from the more traditional column configuration. Results from qualitative characterization of the aqueous fractions of algal bio-crude are discussed in detail. The advantages of using a polar separation followed by a non-polar separation for characterization of organics in aqueous samples by two-dimensional gas chromatography coupled with time-of-flight mass spectrometry are highlighted.

A two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry method is described for characterization of the aqueous fraction of bio-crude produced from hydrothermal liquefaction of algae. This protocol can also be employed to analyze the aqueous fraction of liquid products from fast pyrolysis, catalytic fast pyrolysis, catalytic deoxygenation and hydro-treating.

비행 시간 형 질량 분석과 2D 가스 크로마토 그래피를 사용하여 조류의 열수 액화에서 수성 분수의 질적 특성

Two-dimensional gas chromatography coupled with time-of-flight mass spectrometry is a powerful tool for identifying and quantifying chemical components in ...

생체공학

Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends

Crambe abyssinica is a plant with potential for use in industrial (non-food) plant oil production. The side stream from this oil production is a high-protein crambe meal that has limited value, as it is not fit for food or feed use. However, it contains proteins that could potentially make it a suitable raw material for higher-value products. The purpose of this study was to find methods of making this side stream into extruded films, showing that products with a higher value can be produced. The study mainly considered the development of material compositions and methods of preparing and extruding the material. Wheat gluten was added as a supportive protein matrix material, together with glycerol as a plasticizer and urea as a denaturant. The extrudate was evaluated with respect to mechanical (tensile testing) and oxygen barrier properties, and the extrudate structure was revealed visually and by scanning electron microscopy. A denser, more homogeneous material had a lower oxygen transmission rate, higher strength, and higher extensibility. The most homogeneous films were made at an extruder die temperature of 125-130 &#176;C. It is shown here that a film can be extruded with promising mechanical and oxygen barrier properties, the latter especially after a final compression molding step.

Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends

The side stream from plant oil production of Crambe abyssinica has limited value. The purpose of this study was to find methods for extruding materials based on this side stream, demonstrating that products with a higher value can be produced. The extrudates were found to have promising properties.

의 필름 압출<em&gt; Crambe의 abyssinica</em&gt; / 밀 글루텐 블렌드

Crambe abyssinica is a plant with potential for use in industrial (non-food) plant oil production. The side stream from this oil production is a ...

Preparation of Expanded Chitin Foams and their Use in the Removal of Aqueous Copper

Chitin is an underexploited, naturally abundant, mechanically robust, and chemically resistant biopolymer. These qualities are desirable in an adsorbent, but chitin lacks the necessary specific surface area, and its modification involves specialized techniques and equipment. Herein is described a novel chemical procedure for expanding chitin flakes, derived from shrimp shell waste, into foams with higher surface area. The process relies on the evolution of H2 gas from the reaction of water with NaH trapped in a chitin gel. The preparation method requires no specialized equipment. Powder X-ray diffraction and N2-physisorption indicate that the crystallite size decreases from 6.6 nm to 4.4 nm and the specific surface area increases from 12.6 &#177; 2.1 m2/g to 73.9 &#177; 0.2 m2/g. However, infrared spectroscopy and thermogravimetric analysis indicate that the process does not change the chemical identity of the chitin. The specific Cu adsorption capacity of the expanded chitin increases in proportion to specific surface area from 13.8 &#177; 2.9 mg/g to 73.1 &#177; 2.0 mg/g. However, the Cu adsorption capacity as a surface density remains relatively constant at an average of 10.1 &#177; 0.8 atom/nm2, which again suggests no change in the chemical identity of the chitin. This method offers the means to transform chitin into a higher surface area material without sacrificing its desirable properties. Although the chitin foam is described here as an adsorbent, it can be envisioned as a catalyst support, thermal insulator, and structural material.

This study describes a method to expand chitin into a foam by chemical techniques that require no specialized equipment.

확장 된 치틴 폼의 준비와 수성 구리의 제거에 자신의 사용

Chitin is an underexploited, naturally abundant, mechanically robust, and chemically resistant biopolymer. These qualities are desirable in an adsorbent, ...

Mammalian Cell Encapsulation in Alginate Beads Using a Simple Stirred Vessel

Cell encapsulation in alginate beads has been used for immobilized cell culture in vitro as well as for immunoisolation in vivo. Pancreatic islet encapsulation has been studied extensively as a means to increase islet survival in allogeneic or xenogeneic transplants. Alginate encapsulation is commonly achieved by nozzle extrusion and external gelation. Using this method, cell-containing alginate droplets formed at the tip of nozzles fall into a solution containing divalent cations that cause ionotropic alginate gelation as they diffuse into the droplets. The requirement for droplet formation at the nozzle tip limits the volumetric throughput and alginate concentration that can be achieved. This video describes a scalable emulsification method to encapsulate mammalian cells in 0.5% to 10% alginate with 70% to 90% cell survival. By this alternative method, alginate droplets containing cells and calcium carbonate are emulsified in mineral oil, followed by a decrease in pH leading to internal calcium release and ionotropic alginate gelation. The current method allows the production of alginate beads within 20 min of emulsification. The equipment required for the encapsulation step consists in simple stirred vessels available to most laboratories.

This video and manuscript describe an emulsion-based method to encapsulate mammalian cells in 0.5% to 10% alginate beads which can be produced in large batches using a simple stirred vessel. The encapsulated cells can be cultured in vitro or transplanted for cellular therapy applications.

간단한 교반 용기를 사용하여 알긴산 염 비즈에서 포유류 세포 캡슐화

Cell encapsulation in alginate beads has been used for immobilized cell culture in vitro as well as for immunoisolation in vivo. Pancreatic islet ...

Synthesis of Black Seed Oil-loaded-, Alginate-based, pH-sensitive Beads Using Electrospraying Technique

Black seed oil (BSO), derived from the seeds of the Nigella sativa plant, has garnered attention for its potential anti-cancer properties, particularly in the context of colon cancer. Its active compound, thymoquinone, may help inhibit cancer cell growth and induce apoptosis in colon cancer cells. Additionally, black seed oil's anti-inflammatory and antioxidant effects could contribute to a healthier gut environment, potentially reducing cancer risk. Therefore, this study synthesized pH-sensitive alginate beads to deliver BSO into the colon in a controlled-release manner without releasing the drug at pH 1.2 (stomach), thus providing a well-defined release pattern at pH 6.8. The use of electrospray technology improves process performance by making it easier to formulate small, homogeneous beads with a higher rate of swelling and diffusion in the gastrointestinal medium. 
The formulated beads were characterized by an ex-vivo mucoadhesive strength test, bead size, sphericity factor (SF), encapsulation efficiency (EE), scanning electron microscope (SEM), in vitro swelling behavior (SB), and in vitro drug release in acidic and buffer media. All these manufactured beads demonstrated modest sizes of 0.58 &plusmn; 0.01 mm and spherical shape of 0.03 &plusmn; 0.00 mm in this testing. The formulation showed promising floating and releasing properties in vitro. With a very low cumulative percentage of beads, the oil EE of 90.13% &plusmn; 0.93% was high, and the release study demonstrated more than 90% in pH 6.8 with good floating nature in the stomach. Additionally, the beads were evenly spaced throughout the intestine. The electrospraying approach used in this protocol can be reproducible, yielding consistent outcomes. Therefore, this protocol can be used for large-scale production for commercialization purposes.

A technique employing high electric voltage and a targeted, active ingredient-loaded emulsion to fabricate pH-responsive, uniform microbeads is presented.

Black seed oil (BSO), derived from the seeds of the Nigella sativa plant, has garnered attention for its potential anti-cancer properties, particularly in ...

<meta charset="utf8"></head><body>향상된 약물 전달을 위한 알로에 베라 를 함유한 Fusidic Acid-Loaded 하이드로겔 필름

Development and Characterization of Fusidic Acid-Loaded Alginate-Aloe vera Based Hydrogel Film

A new fusidic acid-loaded hydrogel film was prepared via the solvent casting technique using alginate and Aloe vera. The hydrogel films were optimized using different ratios of sodium alginate, Aloe vera, and glycerin. The films containing 10% glycerin (w/w of alginate) exhibited the best appearance. Incorporating Aloe vera influenced the thickness, swelling behavior, water vapor permeability, and drug release profile of the hydrogel films. Higher Aloe vera content resulted in thicker films (up to a certain ratio), increased swelling, reduced water vapor permeability, and a prolonged drug release of up to 93% over 12 h. Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR) analysis confirmed the presence of key functional groups and the interaction between the hydrogel components. The study suggests that the combination of sodium alginate, Aloe vera, and glycerin can improve the mechanical properties and drug release profiles of hydrogel films, making them a promising option for enhanced topical drug delivery and wound healing applications.

<meta charset="utf8"></head><body>저자 스포트라이트: 향상된 푸시딕산 전달 및 상처 치유를 위한 알로에 베라-알기네이트 하이드로겔 필름 최적화

A formulation of fusidic acid-loaded hydrogel film was developed with different Aloe vera ratios and characterized in this study.

Fusidic Acid-Loaded Alginate-Aloe vera 기반 하이드로겔 필름의 개발 및 특성화

A new fusidic acid-loaded hydrogel film was prepared via the solvent casting technique using alginate and Aloe vera. The hydrogel films were optimized ...

구성 및 Aquafaba의 속성: 상업적으로 통조림된 Chickpeas에서 물 발견

요약

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이 비디오의 챕터

각 질의 닭 깃털 및 화장품에의 응용에서의 준비

녹색 용매를 사용하여 생체 고분자 에어로젤의 제조

유기농 가정용 남은 것을 이탄 대체품으로 전환

비행 시간 형 질량 분석과 2D 가스 크로마토 그래피를 사용하여 조류의 열수 액화에서 수성 분수의 질적 특성

의 필름 압출

확장 된 치틴 폼의 준비와 수성 구리의 제거에 자신의 사용

간단한 교반 용기를 사용하여 알긴산 염 비즈에서 포유류 세포 캡슐화

Synthesis of Black Seed Oil-loaded-, Alginate-based, pH-sensitive Beads Using Electrospraying Technique

Fusidic Acid-Loaded Alginate-Aloe vera 기반 하이드로겔 필름의 개발 및 특성화

Fusidic Acid-Loaded Alginate-Aloe vera 기반 하이드로겔 필름의 개발 및 특성화