Para determinar el contenido de humedad del producto, pese con precisión 100 miligramos del producto seco y colóquelo en el recipiente de valoración de Karl Fisher Equipment. Iniciar la valoración biamperométrica del agua presente en la muestra pulsando el botón de iniciación. Para determinar la actividad del agua, pese 0,6 gramos de producto seco en el compartimiento de muestras del higrómetro a 25 grados centígrados y cierre la cubierta del equipo.
Para determinar la viabilidad probiótica, diluir el cultivo bacteriano en nueve mililitros de agua peptídica y vórtice hasta la dispersión completa. Realizar diluciones decimales seriadas con cultivo bacteriano diluido en nueve mililitros de solución salina. Siembra las diluciones en placas de agar De Man, Rogosa y Sharpe e incuba a 37 grados centígrados durante 24 a 48 horas.
Después de la incubación, cuente las unidades formadoras de colonias o UFC usando un contador de colonias con lupa. Calcule la viabilidad probiótica en el producto seco utilizando la ecuación dada para expresar el número de células viables en UFC por gramo de dispersión del producto. Los resultados del secado por atomización de los probióticos a 80 grados centígrados mostraron que las distintas ayudas de secado promovieron la protección eficiente de las células probióticas.
El aumento de la temperatura de secado por atomización tendió a disminuir la viabilidad de los probióticos y alcanzó casi el 80% a 160 grados centígrados. Sin embargo, el rendimiento del polvo se mantuvo alrededor del 50% a lo largo de todas las temperaturas. El contenido de humedad del polvo y la actividad del agua disminuyeron a la inversa con la temperatura de secado por pulverización.
