Este procedimiento produce una alta calidad de producto de pescado fermentado con aroma de vino, y podría aplicarse en la producción de la industria. Esta técnica le da al producto de pescado un aspecto atractivo, sabor único, delicioso sabor y buenas propiedades de textura. Y este producto se puede almacenar a temperatura ambiente durante al menos un año.
Para comenzar este procedimiento, descongele, limpie y congele la piel de la carne de esturión como se describe en el protocolo de texto. Corta el pescado en cubos. A continuación, mezcle los cubos de pescado con una solución de seis a 12% de sal en una proporción de uno a uno a 10 grados centígrados durante una a tres horas.
Luego, coloque los cubos de pescado marinados en una placa de rejilla de acero inoxidable y séquelos con aire caliente a una temperatura entre 40 y 60 grados centígrados durante seis a 10 horas. Para preparar el líquido especiado, mezcle especias incluyendo 1,2 unidades de cebolletas, una unidad de jengibre, 0,6 unidades de anís estrellado, 0,6 unidades de hinojo, 0,3 unidades de té verde y 0,3 unidades de pimienta con 40 unidades de agua. Hervir durante media hora, y recoger el filtrado.
Para preparar la solución de sabor, mezcle las especias líquidas, el vino amarillo, el vino blanco, el azúcar de caña, el glutamato monosódico y el vinagre en las fracciones de masa que se muestran aquí. Después de esto, mezclar los cubos de pescado seco con la solución de sabor, inoculando 0.4 a 1.6%saccharomyces cerevisiae en una proporción de uno a uno. Selle la mezcla en un recipiente y fermente a una temperatura de entre 25 y 35 grados centígrados, durante seis a 10 horas.
Coloque los cubos de pescado fermentados en un paquete de vacío con soluciones de marinado y fermentación y selle el paquete de vacío con una resistencia al vacío de 0,085 megapascales, un tiempo de sellado de 3,6 segundos y un tiempo de enfriamiento de 5,5 segundos. Luego esteriliza los cubos de pescado envasados usando una temperatura de esterilización entre 115 y 121 grados Celsius durante 10 a 20 minutos. En este estudio, se prepara un producto de pescado fermentado de alta calidad.
El uso de una concentración de sal adecuada, tiempo de marinado y temperatura hace que la calidad textural de los productos mejore. Las mejores condiciones de marinado parecen ser una concentración de sal del 8% y la solución marinadora, un tiempo de marinado de dos horas. Y una temperatura marinada de 10 grados centígrados.
En el proceso de secado, el contenido final de humedad y la temperatura de secado pueden influir en la textura y la calidad del sensor. Las mejores condiciones de secado parecen ser un contenido de humedad de los cubos de pescado seco del 55% y una temperatura de secado de 50 grados centígrados. En el proceso de fermentación, la adición de saccharomyces cerevisiae, la temperatura, y el tiempo todos efecto el sabor, sabor, color, y textura propiedades de pescado.
El exitoso pescado fermentado tiene altas puntuaciones de sabor, sabor, color y textura, lo que resulta en sabor armonioso, fragancia fermentativa, vino, color oxidado, superficie brillante, caramelo y textura al dente. El producto de pescado fallido tiene las puntuaciones bajas de sabor, sabor, color y textura que resultan el mal sabor, amargor, amargura, pescado, color pálido, superficie rugosa, sensación de boca gruesa, y textura deteriorada. La esterilización y la intensidad adecuada parece ser de 4,5 minutos.
Y una temperatura de esterilización adecuada parece ser 121 grados Celsius. A continuación, las consideraciones de almacenamiento se calculan y determinan como se describe en el protocolo de texto. Y la predicción para la vida útil es de 264 días a 25 grados centígrados o 205 días a 35 grados centígrados.
Al realizar este procedimiento, es importante tener en cuenta que tanto la fermentación como los pasos de esterilización son vitales para el éxito de esta técnica. Después de aprender este procedimiento, se puede utilizar en la fermentación de otras especies de peces. En el futuro, se podría investigar la fermentación con otras cepas.
Como lactobacillus, staphylococcus, etc. regiones, asegúrese de tomar precauciones al esterilizar productos pesqueros, ya que la temperatura extremadamente alta podría causar daños.
