Pour déterminer la teneur en humidité du produit, pesez précisément 100 milligrammes du produit séché et placez-le dans le récipient de titrage de Karl Fisher Equipment. Initier le titrage biampérométrique de l’eau présente dans l’échantillon en appuyant sur le bouton d’amorçage. Pour déterminer l’activité de l’eau, pesez 0,6 gramme de produit séché dans le compartiment échantillon de l’hygromètre à 25 degrés Celsius et fermez le couvercle de l’équipement.
Pour déterminer la viabilité des probiotiques, diluer la culture bactérienne dans neuf millilitres d’eau peptidique et de vortex jusqu’à dispersion complète. Effectuer des dilutions décimales en série avec une culture bactérienne diluée dans neuf millilitres de solution saline. Ensemencer les dilutions sur des plaques de gélose De Man, Rogosa et Sharpe et incuber à 37 degrés Celsius pendant 24 à 48 heures.
Après l’incubation, compter les unités formant colonie ou UFC à l’aide d’un compteur de colonies avec lentille grossissante. Calculer la viabilité probiotique dans le produit séché en utilisant l’équation donnée pour exprimer le nombre de cellules viables dans l’UFC par gramme de dispersion du produit. Les résultats du séchage par atomisation des probiotiques à 80 degrés Celsius ont montré que les auxiliaires de séchage distincts favorisaient une protection efficace des cellules probiotiques.
L’augmentation de la température de séchage par atomisation a eu tendance à diminuer la viabilité des probiotiques et a atteint près de 80% à 160 degrés Celsius. Cependant, le rendement en poudre est resté autour de 50% à toutes les températures. La teneur en humidité et l’activité de l’eau de la poudre diminuaient à l’inverse avec la température de séchage par pulvérisation.
