Processutveckling för spraytorkning av probiotiska bakterier och utvärdering av produktkvalitet

Detta protokoll beskriver stegen involverade i produktion och fysikalisk-kemisk karakterisering av en spraytorkad probiotisk produkt.

Probiotika och prebiotika är av stort intresse för livsmedels- och läkemedelsindustrin på grund av deras hälsofördelar. Probiotika är levande bakterier som kan ge positiva effekter på människors och djurs välbefinnande, medan prebiotika är typer av näringsämnen som matar de nyttiga tarmbakterierna. Pulver probiotika har vunnit popularitet på grund av lätthet och praktiska av deras intag och införlivande i kosten som kosttillskott. Emellertid, torkningsprocessen stör cellviabiliteten eftersom höga temperaturer inaktiverar probiotiska bakterier. I detta sammanhang syftade denna studie till att presentera alla steg som är involverade i produktion och fysikalisk-kemisk karakterisering av ett spraytorkat probiotikum och utvärdera påverkan av skyddsmedlen (simulerad skummjölk och inulin: maltodextrinförening) och torkningstemperaturer för att öka pulverutbytet och cellens livskraft. Resultaten visade att den simulerade skummjölken främjade högre probiotiska livskraft vid 80 °C. Med detta skyddsmedel, probiotiska livskraft, fuktinnehåll, och vattenaktivitet (Aw) minska så länge inloppstemperaturen ökar. Probiotikans livskraft minskar omvänt med torktemperaturen. Vid temperaturer nära 120 ° C, den torkade probiotiska visade livskraft runt 90%, en fukthalt av 4.6% w/w, och en Aw av 0.26; Värden som är tillräckliga för att garantera produktstabilitet. I detta sammanhang krävs spraytorkningstemperaturer över 120 °C för att säkerställa de mikrobiella cellernas livskraft och hållbarhet i pulverberedningen och överlevnad under bearbetning och lagring av livsmedel.

För att definieras som probiotika, mikroorganismer som läggs till livsmedel (eller kosttillskott) måste konsumeras levande, kunna överleva under passage i mag-tarmkanalen av värden, och nå verkningsstället i tillräckliga mängder för att utöva positiva effekter ^1,2,7.

Det växande intresset för probiotika beror på de många fördelarna för människors hälsa som de ger, såsom stimulering av immunsystemet, minskning av serumkolesterolnivåer och förbättring av tarmbarriärfunktionen genom att agera mot skadliga mikrober, liksom deras fördelaktiga effekter v....

1. Produktion av probiotiska celler

1. Förbered De Man Rogosa och Sharpe (MRS) buljong.
2. Återaktivera 1% (v / v) av kulturen av intresse i MRS-buljongen (här användes Lactiplantibacillus paraplantarum FT-259).
3. Inkubera i 24 timmar vid lämplig temperatur (vi använde 37 °C).

2. Separera bakterierna från kulturen

1. Centrifugera bakteriekulturen vid 7,197 x g i 5 min vid 4 °C med 50 ml koniska rör.......

I denna studie inkapslades L. paraplantarum av SD med hjälp av inkapslingsmedel av livsmedelskvalitet (inulin: maltodextrin och simulerat mjölkpulver), vilket visar hög produktkvalitet och effektivitet för att bevara bakteriecellens livskraft^17,19.

Resultaten av SD av probiotika vid 80 ° C visade att de distinkta skyddssystemen (inulin: maltodextrin och simulerad skummjölk) främjade effektivt skydd av probiotiska celler.......

L. paraplantarum FT-259 är en grampositiv, stavformad bakterie, är en producent av bakteriociner med antilisterial aktivitet och har hög probiotisk potential²⁰. Son et ^al.24 visade tidigare immunostimulant och antioxidant kapacitet av L. paraplantarum stammar. Förutom, de har stor probiotisk potential, med egenskaper såsom stabilitet under artificiella gastriska och galla villkor, mottaglighet för antibiotika, och bindning till tarmceller. Dessutom p.......

Denna studie finansierades delvis av Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Finance Code 001. Denna studie stöddes också delvis av FAPESP - São Paulo Research Foundation. E.C.P.D.M. är tacksam för ett forskarstipendium från National Council for Scientific and Technological Development (CNPq) 306330/2019-9.