Processutveckling för spraytorkning av probiotiska bakterier och utvärdering av produktkvalitet

Probiotika och prebiotika är av stort intresse för livsmedels- och läkemedelsindustrin på grund av deras hälsofördelar. Probiotika är levande bakterier som kan ge positiva effekter på människors och djurs välbefinnande, medan prebiotika är typer av näringsämnen som matar de nyttiga tarmbakterierna. Pulver probiotika har vunnit popularitet på grund av lätthet och praktiska av deras intag och införlivande i kosten som kosttillskott. Emellertid, torkningsprocessen stör cellviabiliteten eftersom höga temperaturer inaktiverar probiotiska bakterier. I detta sammanhang syftade denna studie till att presentera alla steg som är involverade i produktion och fysikalisk-kemisk karakterisering av ett spraytorkat probiotikum och utvärdera påverkan av skyddsmedlen (simulerad skummjölk och inulin: maltodextrinförening) och torkningstemperaturer för att öka pulverutbytet och cellens livskraft. Resultaten visade att den simulerade skummjölken främjade högre probiotiska livskraft vid 80 °C. Med detta skyddsmedel, probiotiska livskraft, fuktinnehåll, och vattenaktivitet (Aw) minska så länge inloppstemperaturen ökar. Probiotikans livskraft minskar omvänt med torktemperaturen. Vid temperaturer nära 120 ° C, den torkade probiotiska visade livskraft runt 90%, en fukthalt av 4.6% w/w, och en Aw av 0.26; Värden som är tillräckliga för att garantera produktstabilitet. I detta sammanhang krävs spraytorkningstemperaturer över 120 °C för att säkerställa de mikrobiella cellernas livskraft och hållbarhet i pulverberedningen och överlevnad under bearbetning och lagring av livsmedel.