Profilierung der Bakteriengemeinschaft von gärenden Traminette-Trauben während der Weinproduktion mittels metagenomischer Amplikon-Sequenzierung

Der Forschungsschwerpunkt liegt auf dem Verständnis des Fermentationsmikrobioms. Dies soll Fragen beantworten, wie z. B. wie vielfältig Mikroben in der natürlichen Fermentation sind und welches Gen, das für Metaboliten kodiert, für Geschmack und Sicherheit notwendig ist. Einer der neuesten Fortschritte auf unserem Gebiet besteht darin, zu verstehen, wie die Dynamik des Mikrobioms mit dem Stoffwechselprofil korreliert, das in fermentierten Lebensmitteln und Getränken beobachtet wird.

Die Sequenz der nächsten Generation zeichnet sich als Schlüsseltechnologie aus, die derzeit den Fortschritt in unserem Forschungsbereich vorantreibt