Para comenzar, prepare la suspensión incrustada en matcha. Vierta lentamente 125 mililitros de la suspensión incrustada en matcha y 15 mililitros de agua en 300 gramos de harina de trigo tratada con microondas. Tire suavemente de la harina hacia el centro poco a poco hasta que se incorpore la suspensión incrustada.
Además, prepare los fideos de control y los fideos matcha o M-noodles con la harina de trigo no tratada para microondas. Amasar la masa de fideos con una batidora de masa durante siete minutos. Luego regrese la bola de masa a su tazón y cúbrala con un paño de cocina húmedo antes de descansar.
Divide la masa en cuatro partes iguales. Luego vuelva a envolver tres y reserve. Florece ligeramente la pieza sin envolver, levantándola de vez en cuando para asegurarte de que no se pegue.
Ajuste el espaciado de los rodillos de la prensa de masa a 3,5 milímetros y coloque la masa en una prensa de masa para laminar y luego componer. Presione la hoja de masa repetidamente hasta que alcance una consistencia suave y flexible. Para adelgazar la hoja, ajuste el espaciado del rodillo de presión a dos milímetros y luego a un milímetro.
Cubra la masa sin apretar con film transparente. Corte las hebras de fideos en muestras de 22 centímetros de largo, un milímetro de grosor y tres milímetros de ancho, espolvoree aproximadamente 3,75 gramos de sémola para evitar que los fideos se peguen. Coloque 30 gramos de fideos en 600 mililitros de agua hirviendo y cocine por cinco minutos.
Sumerja los fideos cocidos en agua fría inmediatamente antes de probarlos. Para medir el color, corte las muestras cocidas y frescas en trozos de unos 10 centímetros y colóquelos debajo de la abertura instrumental del emisor de color. Presione el botón instrumental para medir el color de los fideos frescos.
El valor de la varianza de color total para los fideos incrustados en matcha o ME-fue significativamente más bajo en comparación con los fideos M, lo que sugiere una estabilidad de color superior en los fideos ME. Un análisis más detallado de las muestras cocidas reveló que los fideos ME exhibieron valores significativamente más altos en los parámetros de textura, como la dureza, la elasticidad y la masticabilidad, en comparación con los fideos M = y el control. Sin embargo, no se encontraron diferencias significativas en la adhesividad entre las tres muestras.
