著者スポットライト:抹茶マイクロカプセルを使用した食品の風味相互作用の強化

お茶と食品の風味の相互作用に関する研究と、茶食品の研究開発を行っています。麺に抹茶のマイクロカプセルを添加するというアイデアは、変色を防ぐために最初に提案されました。さらに、電子レンジを使用して埋め込み処理を行うことで、抹茶麺の食感や味を保ちます。

この技術の主な利点は、新鮮な抹茶麺の自然な品質を維持しながら複合体の使用を避けることができ、抹茶の活性物質を保存するのにも役立つことです。