نستكشف الأساس الجزيئي للطعم والرائحة ، مع التركيز على منتجات الشاي المشتقة من نبات كاميليا سينينسيس. هدفنا هو توصيف جزيئات النكهة والتحقيق في العمليات الكيميائية الحيوية التي تؤثر على السمات الحسية للشاي. يتطلب تحليل رائحة الشاي فصل وإثراء المواد المتطايرة الموجودة بتركيزات منخفضة جدا من المصفوفة المعقدة لعينات الشاي.
غالبا ما تشكل طريقة تحضير العينة التحدي الأكثر أهمية ، وهي ضرورية للحصول على بيانات صحيحة ، مما يؤدي إلى استنتاجات بحثية ذات مغزى. من خلال دراستنا المنهجية حول تكوين الرائحة ، نجحنا في تحديد ميثيل epi-jasmonate باعتباره المركب الرئيسي المسؤول عن رائحة الشاي الشبيهة بالأوركيد. نحن أيضا نميز روائح أربعة أنواع مختلفة من الشاي الأبيض.
توفر تقنية SAFE ، على عكس الطرق الشائعة الاستخدام لإعداد رائحة الشاي ، نواتج تقطير متطايرة واضحة من تسريب الشاي ، خالية من المركبات غير المتطايرة. يمكن إثراء مركبات الروائح بسهولة من خلال استخراج المذيبات. الأهم من ذلك ، أن ملف تعريف الرائحة لمركز الرائحة الذي تم الحصول عليه يشبه إلى حد كبير عينة الأصل.
يمكن أن تساهم الطريقة المقترحة في أهداف البحث المختلفة ، مثل فهم تطور الرائحة من نبات الشاي إلى كوب الشاي ، والتحقيق في كيمياء جزيئات معينة تؤثر على البيئة الحسية ، وتوصيف رائحة الشاي لتوجيه زراعة النبات ، وتحسين العملية ، ومراقبة الجودة ، وخلق نكهات جديدة.
