Camellia sinensis bitkisinden elde edilen çay ürünlerine odaklanarak tat ve aromanın moleküler temelini araştırıyoruz. Amacımız lezzet moleküllerini karakterize etmek ve çayın duyusal özelliklerini etkileyen biyokimyasal süreçleri araştırmaktır. Çay aromasının analiz edilmesi, çay numunelerinin karmaşık matrisinden çok düşük konsantrasyonlarda bulunan uçucu maddelerin ayrılmasını ve zenginleştirilmesini gerektirir.
Numune hazırlama yöntemi genellikle en önemli zorluğu oluşturur ve geçerli veriler elde etmek için kritik öneme sahiptir ve anlamlı araştırma sonuçlarına yol açar. Aroma oluşumu üzerine yaptığımız sistematik çalışma sayesinde, metil epi-jasmonatı çayın orkide benzeri aromasından sorumlu anahtar bileşik olarak başarıyla tanımladık. Ayrıca dört farklı beyaz çay çeşidinin aromalarını da karakterize ediyoruz.
SAFE tekniği, çay aroması hazırlama için yaygın olarak kullanılan yöntemlerin aksine, uçucu olmayan bileşikler içermeyen bir çay infüzyonundan berrak bir uçucu distilat sağlar. Aroma bileşikleri, solvent ekstraksiyonu ile kolayca zenginleştirilebilir. En önemlisi, elde edilen aroma konsantresinin koku profili, orijin numuneninkine çok benzer.
Önerilen yöntem, aromanın çay bitkisinden çay bardağına evrimini anlamak, duyusal ekolojiyi etkileyen spesifik moleküllerin kimyasını araştırmak, bitki yetiştiriciliğine rehberlik etmek için çay aromasını karakterize etmek, süreç iyileştirme, kalite kontrol ve yeni tatların yaratılması gibi çeşitli araştırma hedeflerine katkıda bulunabilir.
