이 연구는 중국 국립 자연 과학 재단 (32002094, 32102444), MOF와 MARA의 중국 농업 연구 시스템 (CARS-19), 중국 농업 과학원 혁신 프로젝트 (CAAS-ASTIP-TRI)의 지원을 받았다.

1. 내부 표준물질 준비 및 차 주입
<ol><li>원액: 파라자일렌-d10 10.0 mg( 재료표 참조) 10.0 mL를 무수 에탄올에 녹여 내부 표준물질의 1,000 ppm 원액을 제조하였다.</li>
	<li>작업 용액: 원액 1 mL (단계 1.1)를 순수한 물 100 mL로 희석하여 내부 표준물질의 10 ppm 작업 용액을 제조한다. 참고: 작업 용액은 분석과 같은 날에 준비해야 합니다.</li>
	<li>삼각 플라스크에 찻잎 3g(녹차와 홍차 모두 재료 표 참조)을 넣고 끓는 물 150mL를 넣습니다. 플라스크를 유리 마개로 덮으십시오.</li>
	<li>5 분 후, 300 메쉬 체를 통해 차 주입을 빠르게 걸러냅니다.</li>
	<li>사용한 찻잎을 물 30mL로 두 번 씻고 세척액과 차 주입액을 결합하십시오.</li>
	<li>차 주입을 얼음물 욕조에서 실온으로 빠르게 식히십시오.</li>
	<li>차 주입 물에 1.00 mL의 작업 용액 (1.2 단계)을 넣고 잘 섞는다.</li>
</ol>2. SAFE에 의한 차 주입의 증류 및 증류액의 액체-액체 추출
<ol><li>아래 단계에 따라 SAFE 어셈블리를 준비합니다.<ol><li>SAFE 어셈블리(그림 1)를 설치하고 왼쪽 하단의 증류 병(그림 1[3])과 오른쪽 하단의 수집 병(그림 1[4])을 연결합니다. SAFE 유리 어셈블리 후면에 순환 수관을 연결합니다. 콜드 트랩(그림 1[5])을 설치하고 튜브를 유리 어셈블리의 오른쪽 상단에 있는 진공 펌프(재료 표 참조)에 연결합니다. 알림: 순환 수관의 연결을 확인하십시오. 흡입구가 상단으로 들어가고 배출구가 하단에서 나오는지 확인하십시오. 순환을 위해 탈이온수를 사용하여 스케일이 SAFE 어셈블리의 흰색 튜브를 막아 순환수의 순환이 불량하고 결국 SAFE 어셈블리가 폭발하는 것을 방지하십시오. 증류 바닥(그림 1[3])은 시료의 증발을 용이하게 하기 위해 교반 막대로 교반할 수 있습니다.</li>
		<li>순환수의 온도를 50°C로 설정하고 샘플 플라스크의 수조의 온도를 40°C로 설정합니다. 진공 밸브를 닫습니다(그림 1[2]).</li>
	</ol></li>
	<li>진공 펌프 작동을 수행하십시오.<ol><li>진공 펌프의 전원을 켭니다.</li>
		<li>최대 속도 100%까지 서서히 속도를 높입니다. 알림: 속도가 100%에 도달하지 않으면 시스템이 밀폐되어 있는지, 시스템 내부에 용매 잔류물이 있는지 확인하십시오.</li>
		<li>고진공에 도달 한 후 (바람직하게는 10-3 Pa) 알림: 액체 질소가 콜드 트랩에 추가되면 진공이 향상됩니다.</li>
	</ol></li>
	<li>샘플 증류를 수행합니다.<ol><li>물 순환을 시작하십시오.</li>
		<li>콜드 트랩에 액체 질소를 추가하여 수집 병 외부를 덮습니다.</li>
		<li>왼쪽 상단의 샘플 깔때기(그림 1[1])에 차 주입을 붓고 유리 마개로 덮습니다.</li>
		<li>샘플을 증류 플라스크에 적가합니다. 진공이 약 10-3Pa 의 적절한 범위로 유지되도록 샘플 드롭 속도를 제어합니다. 알림: 공정 중에 액체 질소를 추가하여 올바른 수집 병이 항상 액체 질소에 잠기도록 합니다. 콜드 트랩에서 응축수가 형성되지 않도록 하십시오.</li>
	</ol></li>
	<li>증류가 완료된 후 진공 펌프를 끕니다.<ol><li>전원 스위치를 누릅니다. "STOP"이 깜박이면 Enter 키를 눌러 확인합니다.</li>
		<li>분자 펌프의 속도가 "0"으로 감소하면 전원 코드를 뽑습니다. 알림: 속도가 "0"으로 감소할 때만 다시 시작하십시오.</li>
	</ol></li>
	<li>시스템을 대기압으로 복원합니다.<ol><li>s의 분쇄 플러그를 제거합니다.amp링 병.</li>
		<li>진공 밸브의 손잡이를 천천히 풀어 시스템을 대기압으로 복원합니다.</li>
	</ol></li>
	<li>샘플과 함께 수집 병을 내립니다.<ol><li>시스템을 대기압으로 복구한 후 수집 병 외부의 액체 질소를 제거합니다.</li>
		<li>수집 병의 나사를 천천히 풉니다. 샘플과 함께 수집 병을 조심스럽게 내리십시오.</li>
		<li>순환하는 물을 닫으십시오.</li>
	</ol></li>
	<li>SAFE 증류액의 액체-액체 추출을 수행합니다.<ol><li>병에 담긴 SAFE 증류액을 실온으로 데우십시오.</li>
		<li>SAFE 증류액을 디클로로메탄 50mL로 세 번 추출합니다( 재료 표 참조).</li>
		<li>디클로로메탄 층을 결합합니다. 무수 황산나트륨으로 추출물을 건조시킵니다( 재료 표 참조). 참고: 용매의 무수 황산나트륨은 더 이상 시멘트가 발라지지 않고 자유롭게 흐를 수 있을 때 충분히 건조한 것으로 간주됩니다.</li>
		<li>부드러운 질소 스트림을 사용하여 추출물을 약 2 mL로 농축한다.</li>
		<li>1-2 mL의 샘플 바이알로 옮기고, 부드러운 질소 스트림을 사용하여 200 μL로 농축한다.</li>
	</ol></li>
</ol>3. GC-MS 분석 및 데이터 처리
<ol><li>융합 실리카 모세관 컬럼이 장착된 GC-MS 시스템(그림 2)을 사용하여 프로토콜 섹션 2에서 제조된 아로마 농축액을 분석합니다( 재료 표 참조).</li>
	<li>헬륨을 40cm/s의 선속도로 운반 가스로 사용합니다.</li>
	<li>3 μL의 농축액을 스플리스트리 주입 모드로 주입합니다.</li>
	<li>GC 오븐 온도 프로그램 설정: (1) 40°C에서 5분 동안 유지합니다. (2) 5 °C / min에서 200 °C로 증가; (3) 10°C/min에서 280°C로 증가; (4) 280°C에서 10분간 유지합니다.</li>
	<li>질량 선택 검출기를13eV 에서 30m/z에서 350m/z까지의 질량 스캔 범위로 포지티브 EI 모드 70에서 작동합니다.</li>
	<li>AMDIS(Automated Mass Spectral Deconvolution and Identification System, 재료 표 참조)를 사용하여 GC-MS 데이터를 디콘볼루션합니다.</li>
	<li>NIST(National Institute of Standards and Technology) 17 질량분석기 검색 프로그램을 사용하여 디콘볼루션 후 데이터를 일치시키고 검증합니다3.</li>
	<li>동일한 GC 조건 하에서 n-알칸 세트(C5-C25, 재료 표 참조)의 결과를 기초로 화합물14의 보유 지수를 계산한다.</li>
	<li>질량 및 머무름 지수의 동시 매칭을 기반으로 NIST 질량 분석 라이브러리와 머무름 지수 데이터베이스를 사용하여 GC 피크를 식별합니다.</li>
	<li>TIC(총 이온 크로마토그래피) 피크 면적을 사용하여 내부 표준물질에 대한 SAFE 샘플의 각 휘발성 성분의 농도를 계산합니다.</li>
	<li>차 주입 준비부터 시작하여 분석을 세 번 반복하십시오.</li>
</ol>

Solvent-Assisted Flavor Evaporation Method를 통한 Tea Aroma Complexity 공개

<ol>
	<li>Liang, S., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Processing+technologies+for+manufacturing+tea+beverages:+From+traditional+to+advanced+hybrid+processes.">Processing technologies for manufacturing tea beverages: From traditional to advanced hybrid processes.</a> Trends in Food Science &amp; Technology. 118, 431-446 (2021).</li><li>Guo, X. Y., Ho, C. T., Schwab, W., Wan, X. C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Aroma+profiles+of+green+tea+made+with+fresh+tea+leaves+plucked+in+summer).">Aroma profiles of green tea made with fresh tea leaves plucked in summer).</a> Food Chemistry. 363, 130328 (2021).</li><li>Feng, Z. H., Li, M., Li, Y. F., Wan, X. C., Yang, X. G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Characterization+of+the+orchid-like+aroma+contributors+in+selected+premium+tea+leaves.">Characterization of the orchid-like aroma contributors in selected premium tea leaves.</a> Food Research International. 129, 108841 (2020).</li><li>Hong, X., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Characterization+of+the+key+aroma+compounds+in+different+aroma+types+of+Chinese+yellow+tea.">Characterization of the key aroma compounds in different aroma types of Chinese yellow tea.</a> Foods. 12 (1), 27 (2023).</li><li>Flaig, M., Qi, S. C., Wei, G., Yang, X., Schieberle, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Characterisation+of+the+key+aroma+compounds+in+aLongjinggreen+tea+infusion+(Camellia+sinensis)+by+the+sensomics+approach+and+their+quantitative+changes+during+processing+of+the+tea+leaves.">Characterisation of the key aroma compounds in aLongjinggreen tea infusion (Camellia sinensis) by the sensomics approach and their quantitative changes during processing of the tea leaves.</a> European Food Research and Technology. 246 (12), 2411-2425 (2020).</li><li>Feng, Z., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tea+aroma+formation+from+six+model+manufacturing+processes.">Tea aroma formation from six model manufacturing processes.</a> Food Chemistry. 285, 347-354 (2019).</li><li>Wang, J. -. Q., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effects+of+baking+treatment+on+the+sensory+quality+and+physicochemical+properties+of+green+tea+with+different+processing+methods.">Effects of baking treatment on the sensory quality and physicochemical properties of green tea with different processing methods.</a> Food Chemistry. 380, 132217 (2022).</li><li>Zhai, X., Zhang, L., Granvogl, M., Ho, C. -. T., Wan, X. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Flavor+of+tea+(Camellia+sinensis):+A+review+on+odorants+and+analytical+techniques.">Flavor of tea (Camellia sinensis): A review on odorants and analytical techniques.</a> Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 21 (5), 3867-3909 (2022).</li><li>Chaturvedula, V. S. P., Prakash, I. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+aroma,+taste,+color+and+bioactive+constituents+of+tea.">The aroma, taste, color and bioactive constituents of tea.</a> Journal of Medicinal Plants Research. 5 (11), 2110-2124 (2011).</li><li>Ridgway, K., Lalljie, S. P. D., Smith, R. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Sample+preparation+techniques+for+the+determination+of+trace+residues+and+contaminants+in+foods.">Sample preparation techniques for the determination of trace residues and contaminants in foods.</a> Journal of Chromatography A. 1153 (1-2), 36-53 (2007).</li><li>Engel, W., Bahr, W., Schieberle, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Solvent+assisted+flavour+evaporation+-+A+new+and+versatile+technique+for+the+careful+and+direct+isolation+of+aroma+compounds+from+complex+food+matrices.">Solvent assisted flavour evaporation - A new and versatile technique for the careful and direct isolation of aroma compounds from complex food matrices.</a> European Food Research and Technology. 209 (3-4), 237-241 (1999).</li><li>Wang, B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Characterization+of+aroma+compounds+of+Pu-erh+ripen+tea+using+solvent+assisted+flavor+evaporation+coupled+with+gas+chromatography-mass+spectrometry+and+gas+chromatography-olfactometry.">Characterization of aroma compounds of Pu-erh ripen tea using solvent assisted flavor evaporation coupled with gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry.</a> Food Science and Human Wellness. 11 (3), 618-626 (2022).</li><li>Zou, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Zijuan+tea-+based+kombucha:+Physicochemical,+sensorial,+and+antioxidant+profile.">Zijuan tea- based kombucha: Physicochemical, sensorial, and antioxidant profile.</a> Food Chemistry. 363, 130322 (2021).</li><li>Vandendool, H., Kratz, P. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+generalization+of+the+retention+index+system+including+linear+temperature+programmed+gas-liquid+partition+chromatography.">A generalization of the retention index system including linear temperature programmed gas-liquid partition chromatography.</a> Journal of Chromatography. 11, 463-471 (1963).</li><li>Khvalbota, L., Virba, M., Furdikova, K., Spanik, I. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Simultaneous+distillation-solvent+extraction+gas+chromatography-mass+spectrometry+analysis+of+Tokaj+Muscat+Yellow+wines.">Simultaneous distillation-solvent extraction gas chromatography-mass spectrometry analysis of Tokaj Muscat Yellow wines.</a> Separation Science Plus. 5 (8), 393-406 (2022).</li><li>Ayalew, Y., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Volatile+organic+compounds+of+anchote+tuber+and+leaf+extracted+using+simultaneous+steam+distillation+and+solvent+extraction.">Volatile organic compounds of anchote tuber and leaf extracted using simultaneous steam distillation and solvent extraction.</a> International Journal of Food Science. 2022, 3265488 (2022).</li><li>Zhu, M., Li, E., He, H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Determination+of+volatile+chemical+constitutes+in+tea+by+simultaneous+distillation+extraction,+vacuum+hydrodistillation+and+thermal+desorption.">Determination of volatile chemical constitutes in tea by simultaneous distillation extraction, vacuum hydrodistillation and thermal desorption.</a> Chromatographia. 68 (7-8), 603-610 (2008).</li><li>Lau, H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Characterising+volatiles+in+tea+(Camellia+sinensis).+Part+I:+Comparison+of+headspace-solid+phase+microextraction+and+solvent+assisted+flavour+evaporation.">Characterising volatiles in tea (Camellia sinensis). Part I: Comparison of headspace-solid phase microextraction and solvent assisted flavour evaporation.</a> Lwt-Food Science and Technology. 94, 178-189 (2018).</li><li>Li, Z. W., Wang, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Analysis+of+volatile+aroma+compounds+from+five+types+of+Fenghuang+Dancong+tea+using+headspace-solid+phase+microextraction+combined+with+GC-MS+and+GC-olfactometry.">Analysis of volatile aroma compounds from five types of Fenghuang Dancong tea using headspace-solid phase microextraction combined with GC-MS and GC-olfactometry.</a> International Food Research Journal. 28 (3), 612-626 (2021).</li><li>Dong, F., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Herbivore-induced+volatiles+from+tea+(Camellia+sinensis)+plants+and+their+involvement+in+intraplant+communication+and+changes+in+endogenous+nonvolatile+metabolites.">Herbivore-induced volatiles from tea (Camellia sinensis) plants and their involvement in intraplant communication and changes in endogenous nonvolatile metabolites.</a> Journal of Agricultural and Food Chemistry. 59 (24), 13131-13135 (2011).</li><li>Acena, L., Vera, L., Guasch, J., Busto, O., Mestres, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Comparative+study+of+two+extraction+techniques+to+obtain+representative+aroma+extracts+for+being+analysed+by+gas+chromatography-olfactometry:+Application+to+roasted+pistachio+aroma.">Comparative study of two extraction techniques to obtain representative aroma extracts for being analysed by gas chromatography-olfactometry: Application to roasted pistachio aroma.</a> Journal of Chromatography A. 1217 (49), 7781-7787 (2010).</li><li>Kumazawa, K., Wada, Y., Masuda, H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Characterization+of+epoxydecenal+isomers+as+potent+odorants+in+black+tea+(Dimbula)+infusion.">Characterization of epoxydecenal isomers as potent odorants in black tea (Dimbula) infusion.</a> Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54 (13), 4795-4801 (2006).</li><li>Wu, H. T., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effects+of+three+different+withering+treatments+on+the+aroma+of+white+tea.">Effects of three different withering treatments on the aroma of white tea.</a> Foods. 11 (16), 2502 (2022).</li><li>Wang, J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Decoding+the+specific+roasty+aroma+Wuyi+rock+tea+(Camellia+sinensis:+Dahongpao)+by+the+sensomics+approach.">Decoding the specific roasty aroma Wuyi rock tea (Camellia sinensis: Dahongpao) by the sensomics approach.</a> Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70 (34), 10571-10583 (2022).</li></ol>

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이 기사에서는 SAFE 및 GC-MS 분석을 사용하여 차 주입의 휘발성 화합물을 분석하는 효율적인 방법을 설명합니다.
차 주입은 비 휘발성 성분 함량이 높은 복잡한 매트릭스를 가지고 있습니다. 차 주입에서 휘발성 성분을 분리하기 위한 몇 가지 방법이 문헌에 설명되어 있습니다. 일반적인 방법은 동시 증류 추출 (SDE) 15,16입니다. 그러?...

차는 전 세계 많은 사람들이 선호하는 음료입니다 1,2. 차의 향은 찻잎의 가격 결정 요인 일뿐만 아니라 품질 기준입니다 3,4. 따라서 차의 향 조성 및 함량 분석은 분자 감각 연구 및 차의 품질 관리에 매우 중요합니다. 그 결과, 아로마 조성 분석은 최근 몇 년 동안 차 연구에서 중요한 주제가 되었습니다 5,6,7.
차의 향 성분 함량은 일반적으로 찻잎 건조 중량의 0.01%-0.05%만을 차지하기 때문에 매우 낮다8. 또한, 샘플 매트릭스 내의 다량의 비휘발성 성분은 가스 크로마토그래피 9,10에 의한 분석을 상당히 방해한다. 따라서 차에서 휘발성 화합물을 분리하기 위한 샘플 준비 절차가 필수적입니다. 분리 및 농축 방법에 대한 주요 고려 사항은 매트릭스 간섭을 최소화하는 동시에 샘플의 원래 냄새 프로파일 보존을 최대화하는 것입니다.
원래 Engel, Bahr 및 Schieberle에 의해 개발된 용매 보조 향미 증발(SAFE)은 복잡한 식품 매트릭스11,12에서 휘발성 화합물을 분리하는 데 사용되는 개선된 고진공 증류 기술입니다. 고진공 펌프에 연결된 소형 유리 어셈블리(5 x 10-3Pa의 일반적인 작동 압력 하에서)는 용매 추출물, 유성 식품 및 수성 샘플에서 휘발성 화합물을 효율적으로 수집할 수 있습니다.
이 기사에서는 SAFE 기술과 용매 추출을 결합하여 홍차 주입에서 휘발성 물질을 분리한 다음 GC-MS를 사용하여 분석하는 방법에 대해 설명했습니다.

<table border="1" fo:keep-together.within-page="1" fo:keep-with-next.within-page="always">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Alkane mix (C10-C25)</td>
			<td>ANPEL</td>
			<td>CDAA-M-690035</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Alkane mix (C5-C10)</td>
			<td>ANPEL</td>
			<td>CDAA-M-690037</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>AMDIS</td>
			<td>National Institute of Standards and Technology</td>
			<td>version 2.72</td>
			<td>Gaithersburg, MD</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Analytical balance</td>
			<td>OHAUS</td>
			<td>EX125DH</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Anhydrous ethanol</td>
			<td>Sinopharm</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Anhydrous sodium sulfate</td>
			<td>aladdin</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Black tea</td>
			<td>Qianhe Tea</td>
			<td></td>
			<td>Huangshan, Anhui province, China</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Concentrator</td>
			<td>Biotage</td>
			<td>TurboVap</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Data processor</td>
			<td>Agilent</td>
			<td>MassHunter</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Dichloromethane</td>
			<td>TEDIA</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>GC</td>
			<td>Agilent</td>
			<td>7890B</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>GC column</td>
			<td>Agilent</td>
			<td>DB-5MS</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Green tea</td>
			<td>Qianhe Tea</td>
			<td></td>
			<td>Huangshan, Anhui province, China</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>MS</td>
			<td>Agilent</td>
			<td>5977B</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>p-Xylene-d10</td>
			<td>Sigma-Aldrich</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>SAFE</td>
			<td>Glasbl&#228;serei Bahr</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Ultra-pure deionized water</td>
			<td>Milipore</td>
			<td>Milli-Q</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum pump</td>
			<td>Edwards</td>
			<td>T-Station 85H</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

tea aroma analysis based on solvent-assisted flavor evaporation enrichment

차 향은 차 품질에 중요한 요소이지만 차 추출물의 휘발성 성분의 복잡성, 낮은 농도, 다양성 및 불안정성으로 인해 분석이 어렵습니다. 본 연구는 SAFE(Solvent-Assisted Flavor Evaporation)와 용매 추출에 이어 가스크로마토그래피-질량분석법(GC-MS)을 이용하여 냄새 보존이 가능한 차 추출물의 휘발성 성분을 구하고 분석하는 방법을 제시한다. SAFE는 비휘발성 간섭 없이 복잡한 식품 매트릭스에서 휘발성 화합물을 분리할 수 있는 고진공 증류 기술입니다. 이 기사에서는 차 주입 준비, 용매 추출, SAFE 증류, 추출물 농도 및 GC-MS에 의한 분석을 포함하여 차 향 분석을 위한 완전한 단계별 절차를 제시합니다. 이 과정을 두 개의 차 샘플(녹차 및 홍차)에 적용하고, 차 샘플의 휘발성 조성에 대한 정성적 및 정량적 결과를 얻었다. 이 방법은 다양한 종류의 차 샘플의 향 분석뿐만 아니라 분자 감각 연구에도 사용할 수 있습니다.

Tea is a preferred beverage of many people all over the world1,2. The aroma of the tea is a quality criterion as well as a price-determining factor for tea leaves3,4. Thus, the analysis of the aroma composition and content of tea is of great significance for molecular sensory studies and the quality control of tea. As a result, aroma composition analysis has been an important topic in tea research in recent years5,6,7.
The content of aroma components in tea is very low, as they generally only account for 0.01%-0.05% of the dry weight of the tea leaves8. Furthermore, the large amount of non-volatile components in the sample matrix significantly interferes with analysis by gas chromatography9,10. Therefore, a sample preparation procedure is essential to isolate the volatile compounds in tea. The key consideration for the isolation and enrichment method is minimizing the matrix interference and, at the same time, maximizing the preservation of the original odor profile of the sample.
Solvent-assisted flavor evaporation (SAFE), originally developed by Engel, Bahr, and Schieberle, is an improved high-vacuum distillation technique used to isolate volatile compounds from complex food matrixes11,12. A compact glass assembly connected to a high-vacuum pump (under a typical operating pressure of 5 x 10&#8722;3 Pa) can efficiently collect volatile compounds from solvent extracts, oily foods, and aqueous samples.
This article described a method that combines the SAFE technique with solvent extraction to isolate volatile substances from a black tea infusion, followed by analysis using GC-MS.

저자 스포트라이트: Solvent-Assisted Flavor Evaporation Technique을 사용한 차 향 탐구 

용매 보조 풍미 증발 농축을 기반으로 한 차 향 분석

We explore the molecular basis of taste and aroma, focusing on tea products derived from the Camellia sinensis plant. Our aim is to characterize the flavor molecules and investigate the biochemical processes affecting the sensory attributes of tea. Analyzing tea aroma requires the separation and enrichment of volatiles present in very low concentrations from the complex matrix of tea samples.The sample preparation method often poses the most significant challenge, and it's critical for obtaining valid data, leading to meaningful research conclusions. Through our systematic study on aroma formation, we successfully identified the methyl epi-jasmonate as the key compound responsible for the tea's orchid-like aroma. We also characterize the aromas of four different white tea varieties.The SAFE technique, unlike the commonly-used methods for tea aroma preparation, provides a clear volatile distillate from a tea infusion, free of non-volatile compounds. Aroma compounds can be easily enriched through solvent extraction. Mostly importantly, the odor profile of the obtained aroma concentrate closely resembles that of the origin sample.The proposed method can contribute to various research objectives, such as understanding the evolution of aroma from the tea plant to the tea cup, investigating the chemistry of specific molecules that impact the sensory ecology, characterizing tea aroma to guide plant cultivation, process improvement, quality control, and the creation of new flavors.

상술한 분석 절차는 홍차 및 녹차 샘플의 아로마 분석의 예를 사용하여 이 섹션에서 설명된다.
대표적인 GC-MS 크로마토그램이 그림 3에 나와 있습니다. 그림 3A는 n-알칸 세트를 보여주고, 그림 3B는 내부 표준물질의 프로파일을 보여줍니다. 녹차 및 홍차 시료로부터의 추출물에 대한 평가 결과를 각각 도 <strong ...

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여기에 제시된 것은 모든 유형의 차 샘플에 적용할 수 있는 용매 보조 풍미 증발 및 용매 추출에 이어 가스 크로마토그래피-질량 분석법을 사용하여 차 추출물의 휘발성 성분을 농축하고 분석하는 방법입니다.

Tea aroma is an important factor in tea quality, but it is challenging to analyze due to the complexity, low concentration, diversity, and lability of the ...

우리는 Camellia sinensis 식물에서 추출한 차 제품에 초점을 맞춰 맛과 향의 분자 기반을 탐구합니다. 우리의 목표는 풍미 분자를 특성화하고 차의 감각적 특성에 영향을 미치는 생화학적 과정을 조사하는 것입니다. 차 향을 분석하려면 차 샘플의 복잡한 매트릭스에서 매우 낮은 농도로 존재하는 휘발성 물질을 분리하고 농축해야 합니다.시료 전처리 방법은 종종 가장 중요한 과제가 되며, 유효한 데이터를 확보하여 의미 있는 연구 결론을 도출하는 데 매우 중요합니다. 아로마 형성에 대한 체계적인 연구를 통해 메틸 에피-자스모네이트가 차의 난초와 같은 아로마를 담당하는 핵심 화합물임을 성공적으로 확인했습니다. 우리는 또한 4 가지 백차 품종의 향기를 특징으로합니다.SAFE 기술은 차 아로마 준비에 일반적으로 사용되는 방법과 달리 차 주입에서 비휘발성 화합물이 없는 투명한 휘발성 증류액을 제공합니다. 아로마 화합물은 용매 추출을 통해 쉽게 농축될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 얻은 아로마 농축액의 냄새 프로파일이 원산지 샘플의 냄새 프로파일과 매우 유사하다는 것입니다.제안된 방법은 차나무에서 찻잔으로의 향의 진화 이해, 감각 생태에 영향을 미치는 특정 분자의 화학적 성질 조사, 식물 재배를 안내하는 차 향 특성화, 공정 개선, 품질 관리 및 새로운 풍미의 생성.

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Research

JoVE Journal

Chemistry

Tea Aroma Analysis Based on Solvent-Assisted Flavor Evaporation Enrichment

2.0K 조회수.  Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences. 우리는 Camellia sinensis 식물에서 추출한 차 제품에 초점을 맞춰 맛과 향의 분자 기반을 탐구합니다. 우리의 목표는 풍미 분자를 특성화하고 차의 감각적 특성에 영향을 미치는 생화학적 과정을 조사하는 것입니다. 차 향을 분석하려면 차 샘플의 복잡한 매트릭스에서 매우 낮은 농도로 존재하는 휘발성 물질을 분리하고 농축해야 합니다.시료 전처리 방법은 종종 가장 중요...

비디오: 저자 스포트라이트: Solvent-Assisted Flavor Evaporation Technique을 사용한 차 향 탐구 

Tea aroma is an important factor in tea quality, but it is challenging to analyze due to the complexity, low concentration, diversity, and lability of the volatile components of tea extract. This study presents a method for obtaining and analyzing the volatile components of tea extract with odor preservation using solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) and solvent extraction followed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). SAFE is a high-vacuum distillation technique that can isolate volatile compounds from complex food matrices without any non-volatile interference. A complete step-by-step procedure for tea aroma analysis is presented in this article, including the tea infusion preparation, solvent extraction, SAFE distillation, extract concentration, and analysis by GC-MS. This procedure was applied to two tea samples (green tea and black tea), and qualitative as well as quantitative results on the volatile composition of the tea samples were obtained. This method can not only be used for the aroma analysis of various types of tea samples but also for molecular sensory studies on them.

Presented here is a method for enriching and analyzing the volatile components of tea extracts using solvent-assisted flavor evaporation and solvent extraction followed by gas chromatography-mass spectrometry, which can be applied to all types of tea samples.

연구

화학

Distillation of Tea Infusion by Solvent-Assisted Flavor Evaporation (SAFE)

Begin by installing the solvent-assisted flavor evaporation, or SAFE, glass assembly. Then, connect the distillation bottle at the lower left connection site and the collection bottle at the lower right connection site of the assembly. Connect the circulating water tube to the rear portion of the assembly, ensuring the inlet enters the top and the outlet exits from the bottom.After installing the cold trap, connect the upper right opening of the trap to the vacuum pump with a tube. Set the temperature of the circulating water to 50 degrees Celsius and that of the water bath for the sample distillation flask to 40 degrees Celsius. Then, close the vacuum valve.Switch on the vacuum pump to initiate the vacuum application. To prepare for sample distillation, first, start the water circulation. Add liquid nitrogen into the cold trap, as well as surround the collecting bottle with liquid nitrogen.Pour the tea infusion into the sample funnel at the top left and then cover it with a glass stopper. Next, gradually introduce the sample into the distillation flask drop-wise. Control the sample drop speed to maintain the vacuum within the proper range.After the distillation completes, press the control button of the vacuum pump. And when stop flashes, press the Enter key to confirm. When the speed of the vacuum pump decreases to zero, unplug the power cord.Remove the grinding plug above the sampling bottle. Then, unscrew the knob of the vacuum valve slowly to restore the system to atmospheric pressure. Once atmospheric pressure is restored in the system, remove the liquid nitrogen surrounding the collection bottle.Slowly, unscrew the collection bottle and carefully remove the bottle containing the sample. Finally, stop the water circulation.