Um den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts zu bestimmen, wiegen Sie 100 Milligramm des getrockneten Produkts genau ab und geben Sie es in das Titriergefäß von Karl Fisher Equipment. Initiieren Sie die biamperometrische Titration des in der Probe vorhandenen Wassers, indem Sie die Initiationstaste drücken. Um die Wasseraktivität zu bestimmen, wiegen Sie 0,6 Gramm getrocknetes Produkt im Probenraum des Hygrometers bei 25 Grad Celsius ab und schließen Sie die Geräteabdeckung.
Um die Lebensfähigkeit von Probiotika zu bestimmen, verdünnen Sie die Bakterienkultur in neun Millilitern Peptidwasser und wirbeln Sie sie bis zur vollständigen Dispersion. Führen Sie serielle dezimale Verdünnungen mit verdünnter Bakterienkultur in neun Millilitern Kochsalzlösung durch. Die Verdünnungen werden auf De Man-, Rogosa- und Sharpe-Agarplatten gesät und bei 37 Grad Celsius 24 bis 48 Stunden inkubiert.
Zählen Sie nach der Inkubation die koloniebildenden Einheiten oder KBE mit einem Koloniezähler mit Lupe. Berechnen Sie die probiotische Lebensfähigkeit im getrockneten Produkt unter Verwendung der angegebenen Gleichung, um die Anzahl der lebensfähigen Zellen in KBE pro Gramm Produktdispersion auszudrücken. Die Ergebnisse der Sprühtrocknung der Probiotika bei 80 Grad Celsius zeigten, dass die unterschiedlichen Trocknungshilfen einen effizienten Schutz der probiotischen Zellen förderten.
Der Anstieg der Sprühtrocknungstemperatur verringerte tendenziell die Lebensfähigkeit von Probiotika und erreichte bei 160 Grad Celsius fast 80 %. Die Pulverausbeute blieb jedoch bei allen Temperaturen bei etwa 50 %. Der Feuchtigkeitsgehalt und die Wasseraktivität des Pulvers nahmen umgekehrt mit der Sprühtrocknungstemperatur ab.
