Ürün nem içeriğini belirlemek için, kurutulmuş ürünün 100 miligramını hassas bir şekilde tartın ve Karl Fisher Ekipmanının titrasyon kabına yerleştirin. Başlatma düğmesine basarak numunede bulunan suyun biamperometrik titrasyonunu başlatın. Su aktivitesini belirlemek için, higrometrenin numune bölmesinde 25 santigrat derecede 0,6 gram kurutulmuş ürün tartın ve ekipman kapağını kapatın.
Probiyotik canlılığı belirlemek için, bakteri kültürünü dokuz mililitre peptit suyunda ve vortekste tamamen dağılana kadar seyreltin. Dokuz mililitre tuzlu su çözeltisi içinde seyreltilmiş bakteri kültürü ile seri ondalık seyreltmeler gerçekleştirin. Seyreltmeleri De Man, Rogosa ve Sharpe agar plakalarına tohumlayın ve 24 ila 48 saat boyunca 37 santigrat derecede inkübe edin.
Kuluçkadan sonra, büyüteçli lensli bir koloni sayacı kullanarak koloni oluşturan birimleri veya CFU'yu sayın. Ürün dispersiyonunun gramı başına CFU'daki canlı hücrelerin sayısını ifade etmek için verilen denklemi kullanarak kurutulmuş üründeki probiyotik canlılığını hesaplayın. Probiyotiklerin 80 santigrat derecede sprey kurutulmasının sonuçları, farklı kurutma yardımcılarının probiyotik hücrelerin etkili bir şekilde korunmasını sağladığını göstermiştir.
Sprey kurutma sıcaklığındaki artış, probiyotik canlılığı azaltma eğilimindeydi ve 160 santigrat derecede yaklaşık% 80'e ulaştı. Bununla birlikte, toz verimi tüm sıcaklıklar boyunca% 50 civarında kalmıştır. Tozun nem içeriği ve su aktivitesi, sprey kurutma sıcaklığı ile tersine azaldı.
