Bu prosedür, şarap aroması ile fermente balık ürün yüksek kaliteli üretir ve sanayi üretiminde uygulanabilir. Bu teknik balık ürün çekici bir görünüm, benzersiz lezzet, lezzetli tat ve iyi doku özellikleri verir. Ve bu ürün en az bir yıl oda sıcaklığında saklanabilir.
Bu yordamı başlatmak için, çözülme, temiz ve cilt dondurulmuş mersin balığı eti metin protokolünde belirtildiği gibi. Küpler halinde balık kesin. Daha sonra, bir ila üç saat boyunca 10 santigrat derece bire bir oranında% 6-12 tuz çözeltisi ile balık küpleri karıştırın.
Daha sonra, paslanmaz çelik ızgara plaka üzerine marine balık küpleri koymak ve 6 ila 10 saat boyunca 40 ve 60 santigrat derece arasında bir sıcaklıkta sıcak hava ile kurulayın. Baharat sıvısını hazırlamak için, 1,2 birim taze soğan, bir birim zencefil, 0,6 ünite yıldız anason, 0,6 adet rezene, 0,3 adet yeşil çay ve 40 ünite su ile 0,3 birim biber içeren baharatları karıştırın. Yarım saat kaynatın ve filtrat toplamak.
Lezzet çözeltisi hazırlamak için, burada gösterilen kitle fraksiyonları baharat sıvı, sarı şarap, beyaz şarap, şeker kamışı, monosodyum glutamat ve sirke karıştırın. Bundan sonra, bire bir oranında 0,4 ila% 1,6 saccharomyces cerevisiae aşılama, lezzet çözeltisi ile kurutulmuş balık küpleri karıştırın. Karışımı bir kapta kapatın ve 25 ila 35 santigrat derece arasında bir sıcaklıkta altı ila 10 saat boyunca fermente edin.
Fermente balık küplerini marine ve fermantasyon çözümleriyle bir vakum paketine yerleştirin ve vakum paketini 0,085 megapascal, 3,6 saniyelik bir sızdırmazlık süresi ve 5,5 saniyelik bir soğutma süresiyle kapatın. Daha sonra 10 ila 20 dakika boyunca 115 ve 121 santigrat derece arasında bir sterilizasyon sıcaklığı kullanarak paketlenmiş balık küpleri sterilize. Bu çalışmada yüksek kaliteli fermente balık ürünü hazırlanmıştır.
Uygun bir tuz konsantrasyonu kullanarak, marine süresi ve sıcaklık ürünleri dokusal kalite daha iyi hale getirir. En iyi marine koşulları% 8 tuz konsantrasyonu ve marine çözeltisi, iki saatlik bir marine süresi gibi görünüyordu. Ve 10 santigrat derecelik bir marine sıcaklığı.
Kurutma işleminde, son nem içeriği ve kurutma sıcaklığı doku ve sensör kalitesini etkileyebilir. En iyi kurutma koşulları% 55 kurutulmuş balık küpleri ve 50 santigrat derece kurutma sıcaklığı bir nem içeriği gibi görünüyordu. Fermantasyon sürecinde, sakaromyces cerevisiae eklenmesi, sıcaklık, ve zaman tüm etkisi tat, lezzet, renk, ve balık doku özellikleri.
Başarılı fermente balık tat, lezzet, renk ve doku, uyumlu tat, fermantif koku, şarap, russet renk, parlak yüzey, karamel ve al dente doku sonuçlanan yüksek puanları vardır. Başarısız balık ürün tat, lezzet, renk ve doku kötü tat, acı, ekşilik, balıklık, soluk renk, pürüzlü yüzey, kaba mouthfeel ve bozulmuş doku sonuçlanan düşük puanları vardır. Uygun sterilizasyon ve yoğunluk 4.5 dakika gibi görünüyor.
Ve uygun bir sterilizasyon sıcaklığı 121 santigrat derece gibi görünüyor. Depolama hususları daha sonra metin protokolünde belirtildiği şekilde hesaplanır ve belirlenir. Ve raf ömrü için tahmin 264 gün 25 santigrat derece veya 205 gün 35 santigrat derece.
Bu işlemi gerçekleştirirken hem fermantasyonun hem de sterilizasyon adımlarının bu tekniğin başarısı için hayati önem taşıdığını belirtmek önemlidir. Bu prosedürü öğrendikten sonra, diğer balık türlerinin fermantasyon kullanılabilir. Gelecekte, diğer suşları ile fermantasyon araştırılabilir.
Lactobacillus, staphylococcus, vesaire gibi. bölgelerde, balık ürünlerini sterilize ederken önlem almayı unutmayın, çünkü son derece yüksek sıcaklık zarar verebilir.
