Эта процедура производит высококачественный ферментированный рыбный продукт с винным ароматом и может быть применена в производстве. Эта техника придает рыбьему продукту привлекательный внешний вид, неповторимый вкус, вкусный вкус и хорошие текстурные свойства. И этот продукт можно хранить при комнатной температуре не менее одного года.
Чтобы начать эту процедуру, оттепель, чистый, и кожа замороженных осетровых мяса, как указано в тексте протокола. Рыбу нарезать кубиками. Затем смешайте кубики рыбы с раствором от 6 до 12% соли в соотношении один к одному при 10 градусах Цельсия в течение одного-трех часов.
Затем положите маринованные кубики рыбы на тарелку из нержавеющей стали и высушите их горячим воздухом при температуре от 40 до 60 градусов по Цельсию в течение шести-10 часов. Для приготовления специй смешайте специи, включая 1,2 единицы лука, одну единицу имбиря, 0,6 единицы звездного аниса, 0,6 единицы фенхеля, 0,3 единицы зеленого чая и 0,3 единицы перца с 40 единицами воды. Отварить в течение получаса, и собирать фильтрат.
Для приготовления вкусового раствора смешайте жидкие специи, желтое вино, белое вино, тростниковый сахар, глутамат натрия и уксус в массовых фракциях, показанных здесь. После этого смешайте кубики сушеной рыбы с ароматом раствора, прививая от 0,4 до 1,6%saccharomyces cerevisiae в соотношении один к одному. Печать смеси в контейнере, и брожение при температуре от 25 до 35 градусов по Цельсию, в течение шести-10 часов.
Поместите ферментированные кубики рыбы в вакуумный пакет с маринованием и брожением растворов и запечатать вакуумный пакет с вакуумной прочностью 0,085 мегапаскаля, время уплотнения 3,6 секунды и время охлаждения 5,5 секунды. Затем стерилизовать упакованные кубики рыбы с помощью температуры стерилизации между 115 и 121 градусов по Цельсию в течение 10 до 20 минут. В этом исследовании готовится высококачественный ферментированный рыбный продукт.
Использование подходящей концентрации соли, время маринования и температура делают текстурное качество продуктов лучше. Лучшие условия маринования, как представляется, концентрация соли 8%И маринования раствор, мариновка время двух часов. И температура маринования 10 градусов по Цельсию.
В процессе сушки окончательное содержание влаги и температура сушки могут влиять на текстуру и качество датчиков. Лучшими условиями сушки, как представляется, является содержание влаги в сушеных кубиках рыбы 55% и температура высыхания 50 градусов по Цельсию. В процессе брожения, добавление saccharomyces cerevisiae, температура, и время все эффект вкус, вкус, цвет и текстуры свойства рыбы.
Успешная ферментированная рыба имеет высокие оценки по вкусу, вкусу, цвету и текстуре, что приводит к гармоничному вкусу, ферментативный аромат, винный, russet цвет, яркая поверхность, карамель, и аль денте текстуры. Неудачный рыбный продукт имеет низкие баллы по вкусу, вкусу, цвету и текстуре, что приводит к плохому вкусу, горечи, кислинке, рыбистости, бледному цвету, грубой поверхности, грубому рту и ухудшенной текстуре. Подходящая стерилизация и интенсивность, как представляется, 4,5 минут.
И подходящая температура стерилизации, как представляется, 121 градусов по Цельсию. Затем соображения хранения рассчитываются и определяются, как указано в текстовом протоколе. И прогноз на срок годности 264 дней при 25 градусах по Цельсию или 205 дней при 35 градусах по Цельсию.
При выполнении этой процедуры, важно отметить, что как брожение и стерилизации шаги имеют жизненно важное значение для успеха этой техники. После изучения этой процедуры, он может быть использован в брожении других видов рыб. В будущем, брожение с другими штаммами могут быть исследованы.
Такие как лактобактерии, стафилококк и так далее. регионов, убедитесь, что принять меры предосторожности при стерилизации рыбных продуктов, как чрезвычайно высокая температура может причинить вред.
