优质发酵鱼产品的制备

本工艺生产出具有葡萄酒香气的优质发酵鱼产品，可应用于工业生产。该技术赋予鱼产品一个有吸引力的外观，独特的味道，美味的味道，良好的质地属性。本产品可储存在室温下至少一年。

要开始此过程，请解冻、清洁和皮肤冷冻鱼肉，如文本协议中所述。把鱼切成块。接下来，在10摄氏度的1比1下，将鱼块与6至12%的盐溶液混合，一至三个小时。

然后，将腌制的鱼块放在不锈钢光栅板上，在40至60摄氏度的高温下用热空气干燥6至10小时。为了准备香料液，混合香料，包括1.2个单位的葱，1个单位的生姜，0.6个单位的星光，0.6个单位的芬芳，0.3单位的绿茶，和0.3单位的胡椒与40个单位的水。煮半小时，收集滤物。

要准备调味液，请将香料液、黄葡萄酒、白葡萄酒、甘蔗糖、谷氨酸钠和醋混合到此处所示的质量分数中。在此之后，将干鱼块与风味溶液混合，以一比一的比例接种0.4至1.6%的糖精。将混合物密封在容器中，在25至35摄氏度的温度下发酵6至10小时。

将发酵的鱼块放入真空包装中，采用腌制和发酵溶液，以0.085兆帕的真空强度密封真空包装，密封时间为3.6秒，冷却时间为5.5秒。然后用115至121摄氏度的灭菌温度对包装的鱼块进行消毒，10至20分钟。本研究准备了高质量的发酵鱼产品。

使用合适的盐浓度、腌制时间和温度使产品纹理质量更好。最好的腌制条件似乎是盐浓度为8%和腌制溶液，腌制时间为两小时。和腌制温度10摄氏度。

在干燥过程中，最终水分含量和干燥温度会影响质地和传感器质量。最佳干燥条件似乎是干鱼块的水分含量为55%，干燥温度为50摄氏度。在发酵过程中，糖精的加入、温度、时间都影响鱼的味道、味道、颜色和质地特性。

成功的发酵鱼在口感、风味、颜色、质地方面得分高，产生和谐口感、发酵香、酒色、红味、亮面、焦糖和质地。失败的鱼产品在味道、味道、颜色和质地方面得分低，导致味道差、苦味、酸味、鱼味、色色苍白、表面粗糙、口感粗糙、质地变质。适当的灭菌和强度似乎是4.5分钟。

而适当的灭菌温度似乎是121摄氏度。然后按照文本协议中概述的存储注意事项进行计算和确定。对保质期的预测是264天，在25摄氏度，或在35摄氏度下205天。

执行此程序时，必须注意发酵和灭菌步骤对于该技术的成功至关重要。学习此程序后，可用于其他鱼种的发酵。将来，可以研究与其他菌株的发酵。

如乳酸杆菌、葡萄球菌等。区域，在消毒鱼产品时一定要采取预防措施，因为极高的温度可能会造成伤害。