Questa procedura produce un prodotto ittico fermentato di alta qualità con aroma di vino e potrebbe essere applicata nella produzione industriale. Questa tecnica conferisce al prodotto ittico un aspetto attraente, un sapore unico, un gusto delizioso e buone proprietà di consistenza. E questo prodotto può essere conservato a temperatura ambiente per almeno un anno.
Per iniziare questa procedura, scongelare, pulire e pelle la carne di storione congelata come delineato nel protocollo di testo. Tagliare il pesce a cubetti. Quindi, mescolare i cubetti di pesce con una soluzione di sale dal 6 al 12% con un rapporto uno a uno a 10 gradi Celsius per una o tre ore.
Quindi, mettere i cubetti di pesce marinati su una piastra di grigliatura in acciaio inossidabile e asciugarli con aria calda a una temperatura compresa tra 40 e 60 gradi Celsius per sei-10 ore. Per preparare il liquido speziato, mescolare le spezie tra cui 1,2 unità di scalogno, un'unità di zenzero, 0,6 unità di anice stellato, 0,6 unità di finocchio, 0,3 unità di tè verde e 0,3 unità di pepe con 40 unità di acqua. Far bollire per mezz'ora e raccogliere il filtrato.
Per preparare la soluzione aromatica, mescolare spezie liquide, vino giallo, vino bianco, zucchero di canna, glutammato monosodico e aceto nelle frazioni di massa mostrate qui. Successivamente, mescolare i cubetti di pesce essiccato con la soluzione aromatica, inoculando da 0,4 a 1,6% saccharomyces cerevisiae con un rapporto uno a uno. Sigillare la miscela in un contenitore e fermentare a una temperatura compresa tra 25 e 35 gradi Celsius, per sei-10 ore.
Mettere i cubetti di pesce fermentato in un pacchetto sottovuoto con soluzioni di marinatura e fermentazione e sigillare il pacchetto sottovuoto con una resistenza al vuoto di 0,085 megapascal, un tempo di tenuta di 3,6 secondi e un tempo di raffreddamento di 5,5 secondi. Quindi sterilizzare i cubetti di pesce imballati utilizzando una temperatura di sterilizzazione compresa tra 115 e 121 gradi Celsius per 10-20 minuti. In questo studio viene preparato un prodotto ittico fermentato di alta qualità.
L'utilizzo di un'adeguata concentrazione di sale, tempo di marinatura e temperatura rende i prodotti di qualità strutturale migliore. Le migliori condizioni di marinatura sembrano essere una concentrazione di sale dell'8%E la soluzione marinatura, un tempo di marinatura di due ore. E una temperatura di marinatura di 10 gradi Celsius.
Nel processo di essiccazione, il contenuto finale di umidità e la temperatura di asciugatura possono influenzare la consistenza e la qualità del sensore. Le migliori condizioni di essiccazione sembrano essere un contenuto di umidità dei cubetti di pesce essiccato del 55% e una temperatura di essiccazione di 50 gradi Celsius. Nel processo di fermentazione, l'aggiunta di saccharomyces cerevisiae, la temperatura e il tempo tutti hanno effetto sulle proprietà di gusto, sapore, colore e consistenza del pesce.
Il pesce fermentato di successo ha punteggi elevati per gusto, sapore, colore e consistenza, con conseguente gusto armonioso, fragranza fermentativa, vinoso, colore ruggine, superficie brillante, caramello e consistenza al dente. Il prodotto ittico fallito ha i punteggi bassi per gusto, sapore, colore e consistenza con conseguente cattivo gusto, amarezza, acidità, pesca, colore pallido, superficie ruvida, sensazione di bocca grossolana e consistenza deteriorata. L'adeguata sterilizzazione e intensità sembra essere di 4,5 minuti.
E una temperatura di sterilizzazione adeguata sembra essere di 121 gradi Celsius. Le considerazioni sull'archiviazione vengono quindi calcolate e determinate come indicato nel protocollo di testo. E la previsione per la durata di conservazione è di 264 giorni a 25 gradi Celsius o 205 giorni a 35 gradi Celsius.
Quando si esegue questa procedura, è importante notare che sia la fermentazione che le fasi di sterilizzazione sono vitali per il successo di questa tecnica. Dopo aver appreso questa procedura, può essere utilizzato nella fermentazione di altre specie ittiche. In futuro, la fermentazione con altri ceppi potrebbe essere studiata.
Come lactobacillus, staphylococcus, eccetera. regioni, assicurarsi di prendere precauzioni durante la sterilizzazione dei prodotti ittici, poiché temperature estremamente elevate potrebbero causare danni.
