Este procedimento produz um produto de peixe fermentado de alta qualidade com aroma de vinho, e poderia ser aplicado na produção da indústria. Esta técnica dá ao produto de peixe uma aparência atraente, sabor único, sabor delicioso e boas propriedades de textura. E este produto pode ser armazenado à temperatura ambiente por pelo menos um ano.
Para iniciar este procedimento, descongele, limpe e congele a carne de esturjão congelada, conforme descrito no protocolo de texto. Corte o peixe em cubos. Em seguida, misture os cubos de peixe com solução de 6 a 12% de sal em uma proporção de um para um a 10 graus Celsius por uma a três horas.
Em seguida, coloque os cubos de peixe marinado em uma placa de grade de aço inoxidável e seque-os com ar quente a uma temperatura entre 40 e 60 graus Celsius por seis a 10 horas. Para preparar o líquido de especiarias, misture especiarias incluindo 1,2 unidades de cebolinha, uma unidade de gengibre, 0,6 unidades de anis estrelado, 0,6 unidades de erva-doce, 0,3 unidades de chá verde e 0,3 unidades de pimenta com 40 unidades de água. Ferva por meia hora, e pegue o filtrado.
Para preparar a solução de sabor, misture especiarias líquidas, vinho amarelo, vinho branco, açúcar de cana, glutamato monossódico e vinagre nas frações de massa aqui mostradas. Depois disso, misture os cubos de peixe seco com a solução de sabor, inoculando 0,4 a 1,6% de cerevisiae de saccharomyces em uma proporção de um para um. Sele a mistura em um recipiente e fermente a uma temperatura entre 25 e 35 graus Celsius, por seis a 10 horas.
Coloque os cubos de peixe fermentados em uma embalagem de vácuo com soluções de marinação e fermentação e sele o pacote de vácuo com uma força de vácuo de 0,085 megapascals, um tempo de vedação de 3,6 segundos e um tempo de resfriamento de 5,5 segundos. Em seguida, esterilize os cubos de peixe embalados usando uma temperatura de esterilização entre 115 e 121 graus Celsius por 10 a 20 minutos. Neste estudo, é preparado um produto de peixe fermentado de alta qualidade.
Usar uma concentração de sal adequada, tempo de marinação e temperatura torna a qualidade textural dos produtos melhor. As melhores condições de marinação parecem ser uma concentração de sal de 8% E a solução marinando, um tempo de marinação de duas horas. E uma temperatura marinando de 10 graus Celsius.
No processo de secagem, o teor final de umidade e a temperatura de secagem podem influenciar a textura e a qualidade do sensor. As melhores condições de secagem parecem ser um teor de umidade dos cubos de peixe seco de 55% e temperatura de secagem de 50 graus Celsius. No processo de fermentação, a adição de saccharomyces cerevisiae, a temperatura e o tempo todos afetam as propriedades de sabor, sabor, cor e textura dos peixes.
O peixe fermentado bem sucedido tem altas pontuações para sabor, sabor, cor e textura, resultando em sabor harmonioso, fragrância fermentativa, vinícola, cor russet, superfície brilhante, caramelo e textura al dente. O produto de peixe fracassado tem as pontuações baixas para sabor, sabor, cor e textura, resultando no mau gosto, amargura, azeite, peixaria, cor pálida, superfície áspera, sensação bucal grossa e textura deteriorada. A esterilização e intensidade adequadas é de 4,5 minutos.
E uma temperatura de esterilização adequada parece ser de 121 graus Celsius. As considerações de armazenamento são então calculadas e determinadas conforme descrito no protocolo de texto. E a previsão para o prazo de validade é de 264 dias a 25 graus Celsius ou 205 dias a 35 graus Celsius.
Ao realizar este procedimento, é importante notar que tanto a fermentação quanto as etapas de esterilização são vitais para o sucesso desta técnica. Após o aprendizado deste procedimento, pode ser usado na fermentação de outras espécies de peixes. No futuro, a fermentação com outras cepas poderia ser investigada.
Como lactobacillus, staphylococcus, et cetera. regiões, certifique-se de tomar precauções ao esterilizar produtos de peixe, pois a temperatura extremamente alta pode causar danos.
